这6种蔬菜，炒之前切记要焯水，为了家人健康，关键一步不能少

导语：在炒蔬菜的时候，很多人都会有这样的习惯，直接把菜放进锅里炒一炒，熟了就装盘上桌。其实，并不是所有的蔬菜都合适这种烹饪方法，炒菜还是一个技术活，有的菜必须要在炒之前“焯水”，否则口感和味道不好，而且还会影响身体对于营养的吸收。

平时在烹煮肉类时，大多数人都会有焯水这一步骤，而在炒蔬菜时也要用到这一方法，特别是对于以下这6种蔬菜，焯水是必不可少的环节，为了自己和家人的健康，在炒之前多花一两分钟稍微焯水，这关键的一步不能省去。下面我们一起来看看有哪6种蔬菜吧！

1、菠菜

冬天正是新鲜菠菜上市的季节，菠菜营养丰富，特别是含有大量的钙质，因此受到很多人的喜欢，但是它含有一定的草酸和鞣酸，如果直接炒着吃会非十分涩口。在炒之前，菠菜必须要焯水，这样才能去除这两种物质。需要注意的是，菠菜焯水只要20-30秒，时间过长会导致菠菜口感变差。

2、四季豆

如果你平常有关注民生新闻，可能会看到四季豆中毒的事件，真正的原因很简单：四季豆没有充分炒熟，导致了食物中毒。在炒四季豆时，千万不能省功夫，必须先焯水2-3分钟，等到四季豆快要熟透，再捞出来烹炒，这样就能避免中毒了。

3、苦瓜

苦瓜的营养价值很高，但是有些人却不喜欢吃，因为它的味道十分苦涩，难以下咽。苦瓜跟菠菜一样，都含有大量的草酸，这正是苦味的源头。在炒苦瓜之前，最好先将它切片焯水，这样就能有效的去除草酸了。焯水后的苦瓜，苦涩味大大减少了，而且还带有一丝甘甜的味道。

4、西兰花

西兰花里面存在很多的间隙，所以很容易藏污纳垢，很有可能有农药残留和其他虫卵，一般的清洗很难洗干净。所以在炒西兰花之前，焯水这一步不能少。一般西兰花焯水2-3分钟即可，如果时间过久，西兰花就会变黄变软，不仅口感变差，而且还会流失营养物质。同样的，花菜和西兰花一样，炒之前都需要焯水。现在新鲜的西兰花上市了，每天菜地现摘现发，保证新鲜，直接送到家。

5、茭白

一般来说，很多人在炒茭白前焯水，但是它含有较多的草酸，建议大家还是将焯水后再炒，这样吃起来更放心安全一些。茭白焯水很简单，放入开水中烫一分钟左右即可，一点都不费力。

6、芹菜

很多人炒出来的芹菜口感不好，是因为缺少了焯水处理。芹菜焯水后能去除掉农药残留，而且还能改变涩口感，无论是烹炒还是凉拌，芹菜最好都要焯水。芹菜焯水时，可以加入适量的食用油和食盐，这样能够避免蔬菜的维生素流失。