五十个鸭蛋用多少盐 ？腌制咸鸭蛋的方法
作者:
大吃隐于市
2023-12-05 13:30:19
水腌法: 鸭蛋50个，洗净，风干,放入坛内，用一斤半盐和少许花椒或大料加水煮开，等凉后倒入坛内，以水面没过鸭蛋为宜，将坛口密封，二十天后即可食用。
裹泥法：先将50个鸭蛋洗净风干，再用红茶五钱和生水半斤倒入锅内。置于旺火上煞成浓汁（约二百毫升)，然后加一斤七两盐和一两半黄酒，拌匀，用它和黄土（黄土量以能裹上五十个蛋为准）成泥，再用此泥把鸭蛋一个一个地包裹起来，放入罐中密封起来，一个月后即可食用。
采用这两种方法腌制咸鸭蛋均须注意：
切勿碰破蛋皮，以免鸭蛋发臭变质。
清明后腌的蛋易空头，不要过夏。
要想让蛋黄多出油，可在黄土和盐水中倒入二两烧酒。
