皮蛋属于碱性还是酸性？ 吃皮蛋会重金属超标吗？吃皮蛋需要注意什么？

皮蛋，作为具有中国传统特色的腌制食品，在夏季吃它还具有护胃的功能，因而深受人们的喜爱，然而，由于皮蛋属于腌制食品，有关于它在重金属含量超标的问题一时间也是受到了人们的普遍关注。

皮蛋中含重金属铅超标？这只是个误会

早在2011年的时候，皮蛋就曾被美国CNN网站评选为“最恶心的食物”，这一事件引起了国人的不满，尽管CNN网站最终就此事件作出致歉声，不少人对于皮蛋中含有重金属“铅”的问题存有疑虑，然而这只是一个误会。

首先，皮蛋在传统的制作方法中，并不含有铅的成分，它是用生石灰、草木灰以及茶叶和食用碱这些作为原料腌制而成，并不含有铅，唯一含铅的可能性就是生鸭蛋的鸭子养在铅环境中，生出来的蛋本身就含有铅。

其次，经过现代科学技术的改造，有些人会使用一种叫“黄丹粉”的东西来制作皮蛋，这样可以让鸭蛋在4-5天的时间就能变成皮蛋，但是由于黄丹粉含有铅，早就被政府所禁止使用了。

取而代之，现在研制出来用于制作皮蛋的物质叫做“乙二胺四乙酸”，这是一种无铅物质，在生产皮蛋的效率方面比“黄丹粉”更高，所以，皮蛋含铅的风险也因此而消除了。

所以，对于皮蛋含铅的问题，大家还是可以放心的，市场上买的皮蛋含铅的可能性是非常小的，并不存在重金属超标的问题。

吃皮蛋需要注意什么？

作为中国传统特色食品，皮蛋已经具有上百年的历史，除了具有颇高的营养价值外，它还具有刺激食欲、中和胃酸等方面的药用价值，这一点是不可否认的，当然，在食用的过程中，有些注意事项我们也是需要知晓的。

1.皮蛋碱性是比较强的，碱性太过容易产生涩味，影响口感，食用的过程中可以加香醋一起吃，这样可以达到中和的目的，减少碱性，使得口感更佳。

2.皮蛋虽好，但不建议每天都吃，因为皮蛋经过腌制后，部分营养成分如维生素A、B等会流失，同时其中的胆固醇含量也比较高，并不建议长期食用。

3.对于孕妇、儿童以及高血压人群，应少吃皮蛋，作为腌制品，皮蛋除了钠含量高以外，也不可避免的会出现某些对健康不利的成分，所以，这类特殊人群还是要多加警惕为宜。