皮蛋是中国特色的传统食品，又称松花蛋，是中国汉族人发明的具有中国特色的鸡蛋加工食品，它有特殊的味道和独特的味道，吃皮蛋可以增加食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养。

制作皮蛋的方法很多，无论是冷拌的还是做成皮蛋瘦肉粥，都非常美味，尤其是普通的冷皮蛋，也被用作美味佳肴，但在生活中，许多人认为皮蛋，一种食物，在铅中起着相对较大的作用，如果摄入过多，会对身体产生严重影响，真的是这样吗？让我们一起来看看。

皮蛋是怎么制作的？

皮蛋实际上是用普通的鸭蛋做的，在形成过程中，主要是在强碱环境下蛋白质变性的过程，传统的皮蛋由石灰和苏打制成，形成一种氢氧化钠和碳酸钙，氢氧化钠也可以是其更容易穿透蛋壳上的孔隙，蛋清通常呈现“中性碱性+半液体凝胶状态”。

在这种强碱性环境下，蛋黄中的脂肪和蛋白质被降解，风味物质从过去暴露出来，气味和颜色也会随之改变，此外，蛋白质分子与蛋黄中的铁和锌反应，形成黑褐色皮蛋。

吃皮蛋对身体有什么好处？

增加食欲

皮蛋富含蛋白质，蛋白质分解后会产生氨、硫化氢等成分，使皮蛋具有独特的风味，另一方面，它可以刺激消化器官，增加食欲，使营养更容易消化和吸收。

清肺清热

中医认为皮蛋具有清肺清热、清肠止痢的作用，因此，人们经常感觉喉咙里没有痰，肺热如喉咙干燥的人可以适当食用，这有助于缓解上述症状，但对治疗疾病没有效果，因此，如果身体有任何不适，应及时就医。

贫血预防

贫血症状的诱发与个体营养元素补充不足密切相关，不适症状为头晕、头痛、疲劳和疲劳，病情严重的患者甚至会快速晕厥，皮蛋富含铁，不仅有助于满足个人营养元素的需要，还能改善红细胞的造血功能，激活体内造血因子的活性，缓解贫血症状。

促进胃肠蠕动

无论是蔬菜还是水果，主食还是肉类，进入人体后，都必须经过肠胃的消化和分解，才能为身体补充营养，使所有主要器官和细胞都能运转，避免能量不足，这还需要依靠胆汁的分泌来加速体内物质的溶解。

皮蛋本身是经过特殊工艺制成的，发酵后产生强碱性物质，富含抗氧化物质，进入人体后，有助于促进肠胃蠕动速度，加速菌群平衡，并使其他营养素消化。

醒酒

皮蛋加工后可以润喉醒酒，吃皮蛋时，可以加一些醋来帮助清醒，因为醋和皮蛋中所含的有机酸具有抗酒精作用，会与酒精中的乙醇相互作用，从而降低乙醇的浓度来帮助清醒。

吃皮蛋对身体有什么害处？

消化不良

皮蛋加工后，维生素A含量下降，维生素B丢失，吃得太多会在人体内积聚，不易消化，导致胃胀胃痛，导致食欲不振。

中毒

皮蛋的腌制过程非常复杂，它们通常用茶叶和石灰泥包裹，因此，在生产过程中不可避免地会使用大量的邻苯二酚、单宁酸和氢氧化钠，这些物质会使蛋白质变质，导致蛋白质分解，大量摄入可能导致中毒。

此外，皮蛋也含有大量铅，如果你在日常生活中吃得太多，就会导致铅摄入过多，因此，铅中毒会影响孩子的大脑发育。

腹泻

在夏天，我们很难识别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法决定了它们独特的味道，即使其中一些已经过时并变坏，也不容易被发现，一旦食用过期皮蛋，危害非常严重，很可能引起腹泻、呕吐等不适症状。

经常吃皮蛋，对身体有益还是有害？

虽然特殊工艺制作的皮蛋含有丰富的营养元素，但很难避免金属含量的保留，人体摄入过量后，胃肠功能会受到损害，如果人体长期摄入重金属含量高的食物，不仅会影响胃肠道健康，还会降低大脑思维功能，增加未来患阿尔茨海默病和心脑血管疾病的风险。

过量摄入金属元素还会影响个体营养元素的发挥，导致钙和维生素D合成不足，影响个体骨骼健康，导致骨质疏松和骨关节炎。

根据食品成分研究，每100g皮蛋中氢、氢等金属含量不得超过3mg，生产的皮蛋主要是购买无铅皮蛋生产，因此，建议在购买皮蛋时，一定要从正规超市厂家购买，避免贪图小而便宜的产品而选择“三不”产品，避免购买金属含量高的皮蛋，这会给身体带来额外的副作用。