到了夏天，尤其是胃口不好的时候，恨不得把水果当饭吃，清清甜甜的，特别舒服。把水果酿成酒，味道香甜，酒精度数不高，吃饭、纳凉的时候抿上一口，是一种享受。而且果酒的酒精度数低，营养成分多，老人小孩也能喝，是适合全家人的解暑饮料。

那么，酿果酒有哪些注意事项呢？

酿果酒注意事项：

1、选择当季的水果，水果的品质好，酿出来的酒也会更好，现在适合酿酒的水果有杨梅、葡萄、芒果、樱桃、菠萝、荔枝；

2、水果如果残留有水分，会使酿出来的酒味道不对，所以洗完水果之后，一定要沥干水分，最好晒干或者自然风干，这样才不会因为有水而走味；

3、酿酒其实是一种发酵过程，酒的酵母是厌氧的，所以在酿酒时，要用密闭的容器，确保不透气，这样就不会变坏，同时，尽量选玻璃这样透明的器皿，方便清楚地观察水果的变化，在封闭时，可以先盖上干净的保鲜膜，再盖紧盖子，密封性会更好；

4、尽量选择酒精浓度高的、无色、无特殊味道的蒸馏白酒，比如35度以上的米酒、高粱酒，这样才能更好地把水果里面的香味提取出来，果酒的果香才会更醇厚；

5、酿酒时一般要加糖，能够促进发酵，最好是加冰糖，它的甜味更纯正，不容易起酸；

6、果酒要放在阴凉避光的地方发酵，可以避免氧化和挥发；

7、酿酒的过程中注意观察，如果结了绿色的膜，就说明发霉产生了毒素，那么就是失败了。如果是白色的薄膜，一般是正常现象；

8、酿酒的过程中会产生气体，所以不要装得太满，以免容器承受不住，一般装到八分满就差不多了；

几种果酒的配方及酿制方法

1、杨梅酒

【原料】新鲜杨梅900克，50%的白酒1100毫升，冰糖200克，淡盐水1000毫升。

【步骤】

（1）将杨梅的梗和叶去掉，用水清洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，晾干；

（2）将杨梅放入一个可密封的玻璃容器内，撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存15天即可。

2、芒果酒

【原料】50%的米酒1000毫升，芒果500克，丁香1克，肉桂1克，豆蔻1克，白砂糖300克，冷开水1000毫升。

【步骤】

（1）先将芒果挑拣洗净，去皮去核，用刀切成小块，待用；

（2）在玻璃容器里倒米酒，然后放进芒果块，搅拌均匀，浸泡1小时；

（3）在另一个玻璃容器里放糖，加一点开水把糖溶解，待用；

（4）取干净容器，放丁香、肉桂、豆蔻，加适量冷开水搅拌均匀，浸泡1小时后，把芒果和米酒混合物、糖倒入，搅拌均匀，最后倒入冷开水，搅拌均匀；

（5）密封储存2～3个月。

3、荔枝酒

【原料】荔枝2000克，糯米酒2500毫升，清水3000毫升，白糖100克。

【步骤】

（1）荔枝去壳去核备用；

（2）将荔枝加上清水和白糖，在煮锅中煮制汁液稍微黏稠离火晾凉；

（3）加上糯米酒置于密封玻璃杯中，放置14天。

4、樱桃酒

【原料】鲜樱桃500克，米酒1000毫升。

【步骤】

（1）樱桃洗净，捞出晾干；

（2）晾干的樱桃放进容器里，倒入米酒密封，静置15～20天。