果酒的特点——果酒基础知识果酒的分类，快来看看吧

果酒的分类

一、 果酒的特性

1.酒度低

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经果酒酵母发酵酿制而成的低度饮料酒，酒精含量一-般在7% ~ 18%vol。

2.种类多

不同的水果可以酿制不同的果酒，所以不同的水果种类可以酿制不同类别和口味的特色果酒。

3.营养价值高

果酒不仅保留了水果中的营养，含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，部分还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于保护心脏、调节女性情绪的作用更为明显。

4.外观美

果酒的外观大多数澄亮透明、有光泽。

5.口感好

果酒口感好，令人舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长，并且有果香、发酵的酒香、陈酿的醇香。

二、果酒的分类

(一)按酿造方法和产品特点不同分类

1.发酵果酒

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的果酒，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。

2.蒸馏果酒

果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

3.配制果酒

将果实或果皮、鲜花等用食用酒精或白酒浸泡取液，或用果汁加糖、 酒基香精、色素等食品添加剂调配而成的果酒。

4.起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒，如小香槟、汽酒属于此类。

(二)按含糖量分类(以葡萄糖计g/L，葡萄酒GB15037- 2006，饮料酒GB/T17204- -2008 )

1.干型果酒含糖量≤ 4.0g/L。

2.半干型果酒含糖量4.1 ~ 12.0g/L。

3.半甜型果酒含糖量12.1 ~ 45.0g/L。

4.甜型果酒含糖量≥ 45.1g/L。

(三)按果酒中乙醇含量分

1.低度果酒

乙醇含量在10%vol以下为低度果酒。

2.高度果酒

乙醇含量在10%vol以上为高度果酒。