冬笋的做法大全家常菜！金玉白衣，蔬中一绝，凉润清热的它和肉是“最佳搭档”！

自古以来，竹笋一直被中国人视为上好的蔬菜，在长长的食素清单上居于金字塔顶端。

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，自冬至始至次年正月期间均可收割。

01

金衣白玉

蔬中一绝

因冬笋长时间埋藏在土中，涵养精华，其质地细密，口感幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，《扬州画舫录》中将冬笋列为“小八珍”之一。

中医认为冬笋性寒味甘微苦，入肺经，对肺热所导致的咳嗽咯血，阴虚火旺导致的五心烦热，咽喉肿痛有很好的疗效。冬季防疫防感的时候不妨来一道冬笋炒肉，既能清热化痰也能补充优质蛋白增强抵抗力。

1、增强免疫力

冬笋里面含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体必需氨基酸，对增强机体的免疫能力、提高人体抗病能力十分有益。另外冬笋中还含有多种维生素和微量元素，适量食用有助于增强人体的免疫功能。

2、增进食欲

冬笋中含有一些含氮物质，具有独特的清香味，吃起来鲜香爽脆，这种味道有开胃健脾、增进食欲的功效，尤适于消化不良、胃腹胀满、食欲不振等症。

3、减肥瘦身

俗话说：“吃一餐笋，刮三天油。”冬笋具有低热量、低脂、低糖、低淀粉的特点，并且含有丰富的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动、帮助消化，还可降低体内多余脂肪，刮油效果也棒棒的，是很好的减肥食物。

4、活血降脂

冬笋中富含植物纤维素，这类物质不会被人体消化吸收，但是能够促进胃肠道蠕动，同时还能吸附肠道中的糖类、胆固醇、脂类物质，并随粪便排出体外，对肥胖症、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等慢性病有一定的食疗作用。

怎样买到一根鲜嫩可口的冬笋呢？

冬笋的挑选

➤ 看颜色：笋壳要完整并紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。

➤ 看根部：边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。

➤ 看硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。

02

鲜上加鲜助冬补

冬笋食疗方

油菜烧二冬

食材

冬笋2颗、干香菇6朵，油菜400克。

制作方法

①干香菇提前泡发，冬笋去壳洗净，葱、姜切片，油菜焯水码盘；

②泡发好的香菇加入葱姜，上锅蒸30分钟；

③将冬笋用水煮15分钟后捞出备用，煮时加入一些小苏打；

④香菇和冬笋切成滚刀块备用；

⑤锅中倒入较多的底油，烧至五六成热时将冬笋块放入炸至浅金黄色，再加入香菇块炸至变干后捞出备用；

⑥另起锅倒入少许底油，放入葱片、姜片煸炒，再放入炸制好的冬笋、香菇块以及蒸香菇用的汤汁，同时放入10克白糖、2克盐，再放入适量料酒、酱油、水；

⑦烧制3-4分钟后勾入水淀粉，出锅后倒入码好油菜的盘中即可。

功效

治消渴、增气力，宽肠通便。

冬笋烧排骨

食材

带衣冬笋3个、排骨500克、大葱一整根、生姜20克、枸杞适量。

制作方法

①大葱，生姜切段备用。锅里倒冷水大火烧开，将一部分葱段、姜段以及去掉血水的排骨放入锅中煮3-4分钟去腥；

②煮好的排骨捞出放入碗中，把姜段和葱段铺在排骨上，盖上盖子静置5分钟；

③冬笋剥去外皮，竖着切成条；

④排骨去掉上面铺的姜葱段，把排骨放进锅里，将切好的冬笋和新的葱姜段放进去；

⑤倒冷水没过排骨，再倒入适量料酒，生抽，醋，用中火烧至水开后转小火；

⑥慢炖一小时后放适量盐，出锅撒上枸杞。

功效

促进消化、增强免疫力。

冬令腌笃鲜

食材

排骨2根、火腿2块、冬笋4根、百叶结（或千张结）适量。

制作方法

①火腿用温水泡1-2小时。排骨用冷水煮开焯一遍，捞起备用；

②泡好火腿后把排骨和火腿放入冷水锅中，加几片姜和少许料酒，用中火炖大概30分钟后捞出火腿切片备用；

③将冬笋剥壳洗净，切成块，另起一锅烧水，水开后放入冬笋，煮2分钟后捞出；

④将煮好的冬笋和百叶结放入煮排骨的锅里，小火炖20分钟左右。再将火腿片放入煮0.5个小时，注意不要放盐；

⑤最后加入适量白胡椒粉调味，盛出后可以撒上一点葱花或香菜装饰即可。

功效

开胃健脾、温阳护体。

不过，冬笋中含有大量膳食纤维，其中粗纤维占了大部分，质地较硬，很难消化，大量食用或导致消化不良，还会刺激胃肠，损伤胃粘膜，可能引起消化道出血。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化及静脉曲张的人不宜食用冬笋。

冬笋中含有比较多的草酸、单宁等物质，以下两种方法可以帮助降低苦涩感：

➤ 焯水法：将冬笋切成大块入开水中焯熟，加盐可帮助提鲜增甜，口感更佳。

➤ 浸泡法：将冬笋切片，加入黄酒或白酒或醋中，浸泡大约五分钟，捞出洗净即可。