蚕豆的做法大全家常菜，简单一炒，香气四溢满满的春天味道
作者:
媚娘小厨
2026-04-05 00:09:47
春天的蚕豆自带清香鲜甜味道，而且个个饱满鲜嫩，口感粉面面的，吃到嘴口细腻柔滑，心都会跟着温柔起来。
我叫它清炒蚕豆，其实说是葱油蚕豆更确切。先把葱段炸透炸得微微焦糊，所以油里已经有了浓浓的葱香味，蚕豆入锅后又小火炒透、炒豆皮开裂，豆子便吸足了带有葱香味的油脂，还没出锅就已香气四溢。入口粉面面的，越嚼越香，回味留久。
【葱油蚕豆】
- 食材
鲜蚕豆仁1碗、小葱3根、山茶油2勺、盐1茶匙、美极鲜味汁一丢丢
- 做法：
①、蚕豆仁流水冲洗，沥干水，小葱一部分切寸段，一部分切葱花
②、热锅加油，放入葱段，小火炸至葱段起焦糊色，炸出浓浓的葱香味，夹出葱段不要
③、倒入蚕豆，中小火不停地翻炒，炒至蚕豆皮起皱并开裂
④、倒入开水与蚕豆齐平，盖锅盖，小火煮3分钟
⑤、加盐翻拌均匀，最后撒入葱花拌匀就好出锅
~ Tips ~
炸葱段时要用炉心一簇的最小火，葱香更能充分释放出来，又不容易出糊味
煸炒蚕豆也用小火，这样蚕豆能充分吸收葱香味也不会成焦黑色。煮蚕豆的时间不要太长，3—4分钟就可，蚕豆熟透入味就好。