川菜做法之清水白菜独家秘方大公开！

清水白菜，也叫“水白菜”，是一种江苏南部的传统菜品，属于家常菜系。它选用新鲜的白菜，配以多种调味料，以清水煮熟后制作而成。这道菜色泽鲜绿，口感爽脆，营养丰富，是一道清爽开胃的佳肴。下面就为大家详细介绍清水白菜的做法。

材料：

1. 白菜1个（重约800克）
2. 姜片10克
3. 葱1根
4. 料酒10克
5. 食盐10克
6. 鸡精5克
7. 食用油适量
8. 清水2升

步骤：

1. 准备食材：将白菜洗净，切去底部的老叶，然后把白菜切成2-3厘米长的段，葱切成葱花备用。
2. 烧水：将2升清水倒入锅中，加入姜片和葱，放入适量的食盐和料酒，然后开火煮沸。
3. 烫菜：等水沸腾后，把准备好的白菜段放入锅中，用铲子翻拌几下，煮5分钟左右，直至白菜变软。
4. 捞出：把煮好的白菜捞出，放入盘中。
5. 调汁：锅中留下的汤汁，放入适量的食盐和鸡精，用小火煮一会儿，直至调味料完全溶解，然后把汤汁倒入装有白菜的盘中。
6. 加油：在锅中加入适量的食用油，烧热后淋在白菜上即可。

小贴士：

1. 煮白菜时一定要用大火，否则会煮出汤味。
2. 烫菜时一定要用铲子翻拌，防止白菜烫熟了。
3. 调汁时要慢慢加盐，一次性加多了容易出现太咸的情况。
4. 最后加油时要用小火慢慢加，不要一次性倒入，否则容易烫糊。

以上就是清水白菜的制作方法。希望对大家有所帮助。

补充：

清水白菜做法的关键在于煮菜和调汁的配比，以及火候的掌握。下面详细介绍一下制作过程的一些注意事项。

1. 白菜的选购

清水白菜的主要原料是新鲜的白菜。选购时，应该挑选色泽鲜绿，叶片脆嫩、肥厚的白菜。白菜的重量要在800克左右，这样做出的清水白菜口感最佳。

2. 煮菜的火候

在煮白菜时，火候要掌握好。白菜切成段后，煮沸的清水要大火煮沸，放入白菜后，火候要适中，煮5分钟左右就可以捞出。如果火候过大，白菜会烫熟，口感不佳，如果火候不足，白菜不容易熟透。

3. 调汁的配比

调汁时，应该注意食盐和鸡精的配比。一般情况下，用2升清水煮白菜，食盐10克，鸡精5克，比较合适。如果加多了食盐，会使白菜变得太咸，口感不好；如果鸡精加多了，会使白菜的味道不纯，影响口感。

4. 加油的火候

加油时，也要注意火候。用小火慢慢加油，避免一次性加太多，否则容易烫糊。加油后要用筷子或铲子轻轻拌匀，让油均匀地涂抹在白菜上，这样白菜才能更加香鲜可口。

总之，清水白菜是一道制作简单，味道鲜美的家常菜。在做菜的过程中，要注意火候和配比的掌握，才能做出口感良好的清水白菜。