随着社会的不断发展，人们的生活水平也是越来越高，除了吃穿不愁之外，再就是一年四季购买食材的种类也是越来越多，相比于老一辈的人来说，只有到一个季节才能吃到当季的食材，然而对于现在的人们来说，去市场就能买到自己心仪的食材，可谓是太幸福了。

今天小编要给大家分享的则是一道秋冬季节特别美味的食物，而且这个季节制作这道美食也是正当时，食材新鲜不说，而且价格便宜，可以在家储存一罐子，随时随地都可以吃上，它其实就是酸白菜，作为腌菜来说，也是受到了很多人的喜爱，不管是作为开胃小菜，还是配菜一起烹饪都具有独特的风味，不过很多朋友们在制作酸白菜的时候，觉得过程很复杂，等待的时间也长，今天小编就给大家分享一个速成酸白菜的方法，不焯不等，当天就能吃，又酸又脆，下面咱们就一起来看看吧！

【酸白菜的速成做法】

第一步，首先挑选白菜也是非常关键的，平时咱们在市场上看见的白菜头部除了散开的之外，再就是那种紧紧包裹着的，这种白菜没有受到外部的污染，吃起来的口感更好，把白菜买回来后先不要着急清洗，而是用刀将白菜根部去掉，再将白菜切成大小适中的块状，放到盆中。

第二步，接着就是往白菜表面撒上足量的粗盐，如果家里没粗盐的话，也可以用普通盐代替，撒上后再用手搅拌一下，密封起来放置两个小时，直到白菜里面的水分渗出一大半后，再用凉白开将其冲洗干净，另外再准备一个大碗，往里面加入小半碗辣椒面，切好的蒜末和辣椒段，适量生抽，蚝油，食盐，鸡精，白醋用筷子将其搅拌均匀，再往里面倒入烧热的食用油，将里面的香味激发出来，最后导入白菜当中搅拌一下，密封起来腌制一个小时就可以了，这样制作出来的酸白菜既不用焯水也不用等待太长的时间，当天做好当天就能吃，真的是又酸又脆。