精品川菜之十道食堂餐厅菜谱大全：成菜美观、做法快捷

餐厅十道精品川菜菜品，成菜美观、做法快捷，深受广大食客喜爱。

双椒蒸鲈鱼

鲈鱼本来蒸出来很清淡，加上蒸鱼豉油吃着略微咸鲜，这道菜再加入青红二荆条，突出了鲜辣味，更好的刺激味蕾。大家可以试试。

材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

尖椒牛肉粒

这道菜说快手菜，正迎合了快餐的需求，加入泡辣椒更下饭，加入辣椒，味道吃着更加过瘾。

材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。

做法：

1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。

2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。

锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

锅贴凉粉

锅贴凉粉是一道老菜，把软糯的凉粉，裹上全蛋糊，用锅贴的手法，再撒上炒香的肉末芽菜，可以加块铁板，吃着外脆里软，很适合在餐厅售卖，在家也可以做给家人吃。低成本，高利润。

材料：肉末、芽菜或盐菜、姜蒜米、豆瓣酱、鸡蛋、生粉、香油、葱花。

做法：

1. 备好的凉粉切块。

2. 取一碗，打入鸡蛋，生粉，调匀成全蛋糊，凉粉裹上蛋糊入油锅中煎至两面金黄盛出装盘。

3. 油锅中下入肉末、芽菜炒香炒干，下入姜蒜米、豆瓣酱炒香、下入香油、葱花，炒香淋在凉粉上即可。

藿香鲫鱼

藿香味属于川菜比较特别的味道，豆瓣鱼的升华。川渝地区卖的非常不错，是一道比较经典的川菜。

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油。

做法：

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

米椒鸡胗

这道菜可以将鸡胗换成鸭胗、鸽胗均可，加入鲜小米辣去掉了鸡胗的腥味，增加了鲜辣味。

材料：鸡胗、马蹄、葱姜蒜、鲜小米辣、白醋、胡椒、料酒、生粉、香油。

1. 鸡胗加工处理，撕去白筋，改十字花刀。

2. 加入姜葱汁、胡椒、料酒、盐腌制码味。

3. 下入开水锅中汆水，定型。

4. 锅里加入适量色拉油烧至四成，下入葱姜蒜、鸡胗、马蹄、鲜小米辣节炒香，调入胡椒、白醋、料酒、盐、味精、酱油。

5. 生粉水勾薄芡、淋香油，即可出锅装盘。

葱烧黄花鱼

一种比较老的烹饪手法，葱香浓郁，依旧好吃。

材料：小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。

做法：

1. 黄鱼处理干净改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。

酱肉丝

酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。经典不老菜。

材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。

做法：

1. 肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。

2. 炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。

3. 下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。

4. 生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。

脆爽小黄牛

笋子烧牛肉换成黄牛肉口感上更近了一步。

材料：黄牛肉、脆笋或罗汉笋、豆瓣酱、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅料，色拉油。

做法：

1. 牛肉汆水，煮熟透，捞出改刀成块。

2. 脆笋切滚刀块汆水。

3. 锅烧热没下入色拉油烧热，下入豆瓣酱、火锅料、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，掺鲜汤或水，熬煮3-5分钟。

4. 下入黄牛肉和脆笋，略烧入味，调入基本味。

5. 收汁浓稠，亮汁亮油，出锅，撒香菜即可。

小米椒恋猪手

猪手这样炒出来真的很好吃，爱吃辣的有口福了。做法简单、快捷。

材料：猪手、青红小米辣、姜蒜米、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、香油、色拉油。

做法：

1. 猪手处理干净。

2. 剁块。

3. 放入压力锅，加入水，姜葱，压制15分钟。

4. 起锅烧油，下入姜蒜米，青红小米辣炒香，下猪手块，炒匀，调入以上调料炒匀出锅即可。

双椒爆甲鱼

土餐厅和川湘菜馆都比较流行，吃着干香适口、麻辣味香。

材料：甲鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。

做法：

1. 甲鱼处理干净。

2. 剁块，入锅汆水。

3. 油温四五成，下入甲鱼过油。

4. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油。

5. 下入甲鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。

6. 下入青红二荆条炒香炒匀，淋入花椒油、香油炒匀出锅即可。