牛腩和牛腿肉哪个好吃 买一些牛肉回来炖汤

　　年底了，家家户户都开始采购年货，各种肉类必不可少，五花肉，羊腿，牛腱子肉等等，我每年都会趁早买，否则越到后面越贵。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

　　酱牛肉是年夜饭上必备的下酒菜，熟食店卖的太贵了，1斤差不多100块钱，还是买牛腱子肉自己卤比较划算。牛腱肉是牛大腿上的肌肉，包裹着肉膜，里面有筋，所以吃起来比较筋道，做卤菜最合适不过了。

　　牛腱子肉有前腱和后腱之分，筋肉虽然都是花形的，但是味道上还是有差别的，到底买哪个比较好呢?

　　买牛腱子肉很多人都知道，但是前后腱子不会区分，下面我就跟大家说说它们的不同之处，经常买牛肉的赶紧收藏起来吧。

　　前腱vs后腱

　　1、部位

　　前腱是牛两条前腿上的肌肉，后腱则是两条后腿上，不同的部位和肉质。

　　2、肉质

　　前腱运动较少，肥瘦相间，肉质细腻鲜嫩，但多了一层筋膜。后腿主要起支撑作用，所以后腱一直在运动，因此后腱肉比较瘦，比较紧实，少了一些筋膜，吃起来比较筋道。

　　3、做法

　　前腱和后腱因为肉质的不同，做法也不一样。前腱肉肥瘦相间，适合做炖菜和卤菜。后腱相对较瘦，脂肪较少，做酱牛肉比较合适。

　　前腱又称为三花腱，后腱称为五花腱,其筋膜较为丰富，纹路较为明显，口感脆爽，弹性十足。

　　现在你知道了吧，虽然都是腱子肉，但是前腱和后腱还是有很大的区别的，如何在购买的时候进行区分呢?下面跟大家分享一下老屠夫的技巧，注意两点，那就是脂肪和筋膜。脂肪多，筋膜多的是前筋腱，而筋膜少，脂肪少的是后筋腱。

　　什么样的腱子肉好呢?

　　通过对比可以看出，前腱和后腱的味道和做法是不一样的，所以不能说哪个好，只能说更适合自己，只有选对了才会美味。

　　后腱子肉的肉质紧实，用别的做法做出来的口感老硬，做酱牛肉最合适不过了，味道酥烂更美味。

　　前腱子肉肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，如煎炒烹炸，炖菜烧烤等。

　　酱牛肉的做法

　　如何做酱牛肉，记住“三泡三酱”，确保牛肉酥烂入味，口感更佳。

　　1.买点牛腱子肉，洗净后放入清水中浸泡至少4小时，半小时换一次水，把肉中的血水泡出来，可以起到去腥的作用。

　　2.将牛肉浸泡出血水后，捞出沥干水分，然后加入适量酱油，浸泡4个小时，面条2小时一次。

　　3.锅中倒入牛肉和酱油，加水适量，没过牛肉即可，加入香料包、甜酱、干黄酱，搅拌均匀后大火煮开，小火煮1.5小时，筷子可以扎进肉里即可关火。

　　4.将牛肉放入汤汁中浸泡4个小时，捞出即可。

　　做酱牛肉，要记住3泡“清水泡、酱油泡、汤汁泡”、3酱「酱油，干黄酱，甜面酱」，确保肉质酥烂、咸香。

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。