中国古代的高级美食：梅花鹿肉，《红楼梦》中的姑娘们抢着吃

每个人对《红楼梦》都有了解。第49回中写湘云吃鹿肉，大家一起烤鹿肉，为了多吃一点，差点打了起来。在古代，鹿肉是一种高级食品，只有贵族和富人才能享用。鹿肉是一种高级的美食。它的肉是嫩的，美味的，瘦肉多，有较少的结缔组织。它还可以做很多菜。鹿肉富含蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素。下面给大家推荐几款梅花鹿鹿肉菜品的做法吧！

一、红烧鹿肉

1、 配料：鹿肉500克、木兰片25克、香菜、酱油、绍兴酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、姜、豆粉、菜籽油、鸡汤、香油。

2、 方法：鹿肉洗净切块；厚朴切片；香菜切块。把植物油放进铁锅里。热的时候，把鹿肉放进油锅里煎，直到火变红。锅内放入植物油，与葱姜同炒，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再加入鹿肉。煮沸后，文火慢炖。当肉煮烂后，移到火里烧开。将粉调浓，倒入芝麻油，撒上香菜段。

二、口蘑鹿肉

1、 配料：鹿肉1000克、红枣12片、酱油、姜片、花椒、精盐。

2、 做法：用清水洗净鹿肉，将血液放入沸水锅中焯一下，捞出血迹，切成50克。把红枣洗净，去核。鹿肉放入锅内后，加入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖至鹿肉八成熟，加入酱油色素，再炖至熟烂。

三、鹿肉丸子汤

1、 材料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜粉3克，葱10克，植物油25克，鸡蛋1克3，面粉10克，柿子椒15克，胡萝卜15克，胡椒粉0.3克，酱油10克，精盐2克。

2、 方法：将鹿肉切成肉酱。生蘑菇和洋葱切成两半，另一半切成2.5厘米长的小块。把胡萝卜切成0.2厘米厚的齿形，把柿子椒切成2.5厘米的三角形。在鹿肉中加入蘑菇粉、洋葱粉、大蒜粉、面粉、蛋水、胡椒粉、芝麻粉、精盐，拌匀，做成直径1.8厘米的小球。球的一部分是用植物炒的，其余的是蒸或煮的。在一小锅植物油中，将柿子椒和葱炒熟，然后倒入汤中继续煮。汤煮熟后，加入胡萝卜和丸子，用酱油调味，然后继续煮。最后，用胡椒面来品尝。把它放进汤碗里拿出来。

四、干煎鹿肉

1、 配料：鹿肉、黑胡椒粉、花椒、姜、洋葱、酱油、孜然、大蒜、干辣椒、盐。

2、 做法：加入黑胡椒粉、胡椒粉、姜、葱、酱油拌匀；用这种方法炒鹿肉，继续炒，最后加入孜然、大蒜、干辣椒段、盐，再炒几下。

五、鹿肉炖栗子

1、 材料：橄榄油11/2汤匙，去骨鹿肩454g，切成4cm方方块，中葱2个，切片，蒜瓣2瓣，捣碎，新鲜甜菜2个，煮熟，每片切成6个楔子，1/2个橙子，果汁，皮磨，波特酒120毫升，低脂低钠牛肉汤300毫升，栗子壳100克，胡萝卜3个，切成2.5厘米厚，生姜1片（约5厘米），切碎，冬葱4个，不去皮，切去根茎，面粉1汤匙，脱脂牛奶2汤匙，盐和胡椒粉少许。

2、 方法：将烤箱预热到350华氏度（175摄氏度）。把一半橄榄油倒入荷兰盆（有盖子，可以放进烤箱）加热。将鹿肉放在锅底，每边煎5分钟左右，直到两面都变成褐色。如果壶不够大，就分两次。用带孔的勺子舀起鹿肉放在一边。取出洋葱，用小火炒10分钟，直到洋葱变软，呈金黄色。加入大蒜、甜菜、橙汁和橘皮。混合均匀。把鹿肉和肉汁放回原处，加入酒和汤，烧开。盖上盖子，烤1小时20分钟，直到鹿肉变软。最后15分钟加入栗子。同时，把胡萝卜、姜、葱放在烤盘上，把剩下的油倒上，把蔬菜翻过来均匀地涂上。把蔬菜烤30分钟，然后翻过来再烤30分钟。把牛奶和面粉混合成糊状。拿出荷兰锅放在炉子上。转中高火，慢慢倒入面糊，不断搅拌，煮至肉汁浓稠。用盐和胡椒调味。与烤蔬菜一起热食。

六、烤鹿肉

1、 配料：1500克鹿肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、味精、白兰地、胡椒、植物油。

2、 方法：除去鹿肉中的杂质，洗净后切成大块，放入盆中。去除洋葱和胡萝卜，洗净切片。芹菜洗净切碎。把它们放在鹿肉盆里。加入盐、味精、白兰地、胡椒粉，腌4小时。将腌制好的鹿肉放入烤盘中，加入少许水和油，将鹿烤至红褐色，取出。用刀把它放进盒子里，把酱汁倒在烤盘上。