宫廷菜：红烧鹿肉片的做法！
作者:
鲜一城
2023-12-31 17:05:35
红烧鹿肉片
用料
鲜鹿肉300克
香菜、花椒、葱、生姜、生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、盐1/4小匙、白糖1/2大匙、鸡精1小匙、清汤1碗、淀粉2大匙
红烧鹿肉片的做法
- 将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
2：花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
3：锅内倒清水，放1大匙料酒
4：把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
5：变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出
6：锅内倒油，下葱、姜煸香
7：加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤
8：汤烧开后，下鹿肉
9：加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
10：烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
小贴士
1.鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。