梅花鹿宴席料理之鹿肉篇，四十种鹿肉的做法

我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食

13.红烧核桃鹿肉

【原料】核桃仁30g，水发玉兰片25g，鹿肉、鸡汤各500香菜、酱油、白糖、葱、水豆粉各10g，精盐3g，味精1g，花椒水、生姜各5g，植物油50g。

【制法】

(1)鹿肉洗净，切块；玉兰片切成象眼片。

(2)锅中放油烧至七成热，将鹿肉下锅炸至火红色，捞出备用。

(3)锅中留底油，放入葱、姜爆香，再放入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、核桃仁、玉兰片烧沸，转小火煨炖至肉熟烂，再用大火烧沸，下入水淀粉勾芡、淋入香油、撒上香菜段，上桌即可。

14.红烧鹿肉山药

【原料】鹿肉、山药各500g，葱、姜、酱油、黄酒、精盐、花椒水、白糖、味精、水淀粉、清汤、植物油、香油各适量。

【制法】

(1)将鹿肉洗净，放入沸水锅中略焯，捞出用清水洗净，切成2cm见方的块；山药去皮洗净，切成滚刀块；葱切成段；姜切成片。

(2)锅内加入植物油烧至八成热，将山药放入油中炸至淡黄色，捞出沥净油；锅内留许底油烧热，先加入葱、姜炒出香味，

(3)再加入酱油、白糖、花椒水、精盐、黄酒、清汤、鹿肉、山药块，用大火烧开，改用小火煨烧至鹿肉酥烂熟透时，然后加入味精，用水淀粉勾成浓芡，淋上香油，盛出即可。

15.串炸鹿肉

【原料】鹿肉600g鸡蛋清2个，渍香瓜、鲜黄瓜，番茄各50g，淀粉25g，鲜姜、鲜葱、香油各10g，胡椒粉、料酒各5g，味精1g，椒盐，精盐各适量，熟猪油1000g。

【制法】

(1)将鹿脊肉切成3.5m见方的厚片装入碗中，加入淀粉、鸡蛋清、葱块，姜块、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油抓匀，腌20分钟。

(2)取竹扦4根，每根穿鹿肉150g。

(3)锅中加油烧至七成热，投入鹿肉串稍炸，然后取出，油温升高到八成再投入锅中炸二遍，油到足八成热时，再将主料炸至外焦即熟。

(4)最后，将鹿肉串摆入配好的菜盘内(渍香瓜、黄瓜、番茄的摆法随意)，抽出穿肉扦，另配椒盐上桌即可。

【特点】色红，味浓香，不膩，外焦里嫩，独具风味

16.怀山砂锅鹿肉

【原料】鹿肉400g，怀山药200，葱段、姜片各20g，料酒10g，精盐5g，味精2g，胡椒粉1g，大枣、熟猪油各25g，鲜汤750g。

【制法】

(1)鹿肉切块；山药去皮，切滚刀块。

(2)将鹿肉块放入沸水锅中焯透，捞出备用。

(3)砂锅内加入鲜汤、葱、姜、料酒，下入鹿肉块烧开。

(4)下入山药块、大枣，加入熟猪油、精盐，用小火炖至熟烂。

(5)加入胡椒粉、味精调味，上桌即可。

【特点】肉烂汤鲜，山药绵软，枣香味浓。