白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。

主料辅料

烹制方法

1.白肉制法:

(1)将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净。

(2)把烤好的肉放入水中浸泡 10 分钟后，用刷子刷3~4遍，刷净污染，吊起擦净污水。

(3)肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮约2小时，至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止。

(4)将煮好的肉切片，每片1.3~1.6厘米长、0.5厘米厚。

2.血肠制法:

(1)将猪肠加盐克醋100克，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用。

(2)取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开。

(3)混血与清血加水各125克、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、西边桂、紫蔻面20克。

(4)把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段。

(5)开水下锅，煮10分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3~1.6厘米的片。

3.将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3~4分钟即可。

4.蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”，也成“杀猪菜”

工艺关键

1要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉。

2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水。

3.肉切片时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另块热肉切。

4.用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌。

5.制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味;制辣椒面用辣椒，先用净有净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味。

歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

风味特点

1.猪肉性味甘、咸、平。蛋白质含量为16.1~16.7%时还含有脂肪、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素B、，具有滋阴润燥的功效，适用于热病伤津、消渴、赢瘦、燥咳、便秘等;猪血有补血益中功效，适宜用于中风眩晕，脘腹胀满、嘈杂、宫颈糜烂、贫血等;猪肠具有补虚损、健脾胃之功，适用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等。

2.此菜白香可口，味道多样，肥而不腻，瘦而不柴、嫩而不碎，松软鲜嫩，冷热均可，美味实惠，风味独特，是东北民间传统菜肴之一。