草果的功效与作用：草果在香料中的地位很高，7大作用、1大禁忌，让卤肉不苦还提香

一、草果的特点：

我们使用的香料分为苦香型和芳香型，对于香料的味道我们没有明确的分类，界定苦香和芳型的标准也是根据香料在卤水中的特性。

草果就是归为苦香型香料中，草果结在草果树的根部，是干燥之后成熟的果实，外观呈长椭圆形状，颜色接近黑褐色。跟大部分香料一样，草果闻起来也是有一股中药味，嘴巴尝一下会有淡淡的苦味。去掉籽后外皮会有闻起来有一股烟熏味。

二、草果的地位：

卤制食材时几乎没有用不到草果的时候，它是卤水中不可或缺的香料之一。

三、草果的作用：

1、去腥膻

只要是肉类食材没有不腥膻的，想要消除肉类的腥味，靠其它的方法几乎没有办法解决，还需要依靠香料。草果这一香料的去腥膻作用非常明显，所以几乎在任何肉类卤制的时候都会添加草果来掩盖异味。蒙古族的人们最喜欢用草果来烹制牛羊肉。

2、解油腻

我们吃的肘子，鸭肉等特别油腻的食材，如果不在卤制的时候就消除油腻，做出来的成品会非常油腻让人难以品尝第二块，进食高油高脂的食物会加重我们肠胃的消化负担，所以在卤肉的时候是很需要用香料来缓解食物的油腻感的，草果解油腻的作用人尽皆知，这也是草果最值得炫耀的一大作用。

3、健胃

草果本身也可以作为中药材使用，在药理作用上草果有健胃消食，促进食欲的功效。卤制品中加入草果被人们食用，同样可以达到此作用。

4、增香提味

吃卤肉吃的就是它的香气，卤制品香味也可以依靠香料的特性让肉类散发出香气。草果是卤水中常用的增香香料，它可以帮助肉类食材出内香，主要也是草果穿透力强的特性发挥了作用。让肉质吃起来清香可口。

5、定香

卤水中使用的香料多则十几种，而且都会散发出自己独特的气味，草果可以有效的压制各种香料混合后的味道，避免卤制品出现“乱成一锅粥”的气味。

四、草果的使用：

卤制肘子等油腻食材的香料包的配制中，它当作君料使用，搭配八角、肉桂、小茴香、肉蔻、陈皮，对猪肉和鸭肉等油腻的食材解腻的效果更加明显。50斤卤水中用量为50克左右。

卤制鸡鸭附件时，草果又作为臣料来使用，50斤卤水中用量为20克左右。

五、使用禁忌：

在卤水中草果都是要拍破来使用的，而且还要把籽去干净，草果的籽在沸腾的卤水中会散发出苦臭味，破坏卤水的味道。草果每次使用前都要用白酒浸泡，来消除它的苦涩味，再用到卤水中。