上海妈妈教你“熟醉蟹”家常做法，香醇鲜甜，回味无穷
作者:
上海妈妈私房菜
2024-12-22 08:56:30
蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗，吃惯了原味的清蒸大闸蟹，总想着换换口味，即能吃出肉感又入味的熟醉蟹，口感香醇鲜甜，回味无穷。
食材准备
大闸蟹5只
塔城花雕400毫升
生抽400毫升
冰糖320克
盐4克
花椒15粒
香叶5片
生姜5片
八角2个
桂皮1块
小茴香少许
草果2个
干姜适量
其他香料少许
熟醉蟹的烹饪过程
1. 大闸蟹洗净，用刷子把表面刷干净，绑好放入蒸格。
2. 蒸箱预热至99度，再放入螃蟹蒸15分钟；或者放入蒸锅蒸15分钟。
3. 蒸好后将大闸蟹取出放凉备用。
4. 然后准备好所需香料。
5. 锅内倒入400毫升生抽、320克冰糖、4克盐和所有香料混合，煮开后小火煮10分钟左右关火，再倒入400毫升花雕酒充分搅拌至冰糖全部溶化，放凉。
6. 最后取较深保鲜盒，放入螃蟹，倒入酱料，确保螃蟹全部浸没在酱料中，盖上盖子，放入冰箱冷藏8小时。
7. 从冰箱取出即可食用，熟醉蟹大功告成！
