重庆土特产第23站，大足冬菜
作者:
重庆张廷廷
2024-01-17 07:38:19
大足冬菜，就像其朴实无华的外表一样，永远默默充当着配角，但应该比喻成美味佳肴的最佳伴侣更为贴切。
冬菜在沿海地区又称为梅干菜。
比如，我们重庆人最爱的“烧白”，有些地方又叫做“梅菜扣肉”。这份美食，冬菜才是其灵魂。
大足冬菜制作技艺是传统腌菜制作工艺的一种。通常用大头青菜、雪里红、芥菜等进行腌制。4斤青菜才能制作出1斤冬菜。
青菜收购回来，需要经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、装坛发酵等步骤。
这种最原始的手工制作技艺，不添加任何防腐剂，通过食盐的腌渍作用，自然发酵，能达到持久保鲜，保证营养物质不流失的效果。
通常腌制一个月左右就可以开坛，此时的菜叶以黑褐色为佳。
大足冬菜具有特殊鲜味和香味。与鱼类、肉类、禽类、笋干、豆腐、面食、青菜等均可搭配。既不会抢了主角的光环，又懂得安安静静做自己的最佳配角。