对于烹饪的很多技巧来说，腌肉算是众多做法中十分关键的一种，肉腌的好不好直接决定了菜品烹饪出来的味道好不好，入不入味，说到这可能不少朋友会说，做菜不腌肉不行吗？这也不是说唯一的，只能说对于肉制品来说，腌制一下可以增加它的味道还能提升食用的口感。

那么说到腌肉，各有各的腌肉诀窍，有的小伙伴说放蛋清好，但有的小伙伴说放淀粉好，那么到底该怎么做？最正确的腌肉做法到底是啥，其实很多人一直都没做对，导致烹饪出来的肉吃起来又干又柴，下面咱们就一起来看看腌肉到底该怎么做吧！

【腌肉的最佳做法】

准备工作：随便什么肉，淀粉，鸡蛋，生姜

第一步，挑选喜欢吃的肉类，腌肉道理都一样，将买回来的肉用清水冲洗一遍，清理掉表面的血水及杂质，再用刀切成片状，将切好的肉放入碗中备用，另外将生姜切丝放入碗中，用勺子碾压一下，再往里面加入少许的白开水浸泡。

第二步，接着往切好的肉片碗中加入少许的食盐鸡精调味，老抽上色，再往里面加入一个蛋清，浸泡好的生姜水，用筷子搅拌上浆，粘稠状的时候加入淀粉搅拌一下，最后放入适量的食用油搅拌裹住其中的水分还能防止烹饪时粘锅。

所以腌肉到底是放蛋清还是淀粉，其实这两样都要放，不要觉得放多了，因为两者是不同的作用，蛋清能让肉片吃起来嫩滑，但没有淀粉的加持没办法完整的裹到肉片上也是徒劳，所以蛋清跟淀粉的搭配是腌肉的嫩滑的诀窍。