老年人健康午餐这样吃

有研究表明：21世纪最合理的膳食结构为：一荤一素一菇。建议老年人健康午餐也可参照一荤一素一菌菇。一荤可以摄入优质蛋白，一素可以摄入膳食纤维，一菇可以摄入矿物质及菌类多糖。采用这种饮食方式可以实现饮食多样化，达到均衡营养的目的

一荤：颜色白一点。在饮食结构上要吃健康的肉，四条腿的不是最佳选择，所以猪、牛、羊肉要尽量少吃；两条腿的鸡、鸭就好一些了；而没腿的鱼是最好的。因为红肉摄入越多，心血管疾病的发生率越高，尤其是冠心病。注意午餐吃的肉不宜过多，如选择鸡腿，总量不超过一个鸡蛋大小。

一素：高纤维高钾。一些高纤维蔬菜，如菠菜、辣椒、胡萝卜等，可确保细胞获得充足的氧气，让人整个下午精神抖擞。另外，缺钾会导致人出现爱打盹的现象，因此午餐宜多吃含钾丰富的蔬菜，如菠菜、苋菜、芹菜、番茄、空心菜、莴笋、山药、鲜豌豆、毛豆等。

一菌菇：选择适合自己的，因为每种菌菇都有各自的食用功效。如香菇适合高血压、高血脂、肝病患者；平菇可以增加饱腹感，帮助减肥，并有抗癌功效；草菇可以去除体内的毒素；黑木耳有减少血液凝结、降低血黏度的作用；鸡腿菇可以抑制血糖快速升高，调节血脂，预防动脉粥样硬化；竹荪有利于对高血压、高脂血症、糖尿病等疾病的防治。

一汤：选低脂肪食物做汤料。为防止长胖，不妨选择午餐喝汤，因为午餐时喝汤吸收的热量最少。而晚餐喝太多的汤，使吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加，最好选择低脂肪食物做汤料：如鲜鱼、虾米、瘦猪肉、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、番茄、萝卜、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

这只是一种宽泛的午餐模式，每位老人还得根据自身的身体状况，选择适合自己的营养午餐，但万变不离其中，食品多样，粗细搭配，营养均衡这是一条不变的饮食原则，食材可灵活选择，无论如何选择食材，都要保证各种营养素的摄入。