「临朐美食」炸刀鱼

临朐风俗，过年备年货必须有鱼，寓意年年有鱼。进了腊月就开始琢磨，不管是有钱没钱，到集上转悠半天，怎么着也要买上坨子刀鱼，预备着过年伺候客。

刀鱼，即带鱼。虽属海鱼，但在鱼类中不管是海水鱼还是淡水鱼，相对来说还是属于比较便宜的一种。刀鱼根据单条的份量，又有小刀、中刀、大刀、特刀之分，价格也不一样。无论是大是小，炸出来了也各有特色。按照临朐风俗，敬神上供必须用有鳞的鱼，不能用刀鱼。

刀鱼没有鱼鳞，内脏、鱼刺也少，操作简单，经济实惠，营养丰富，老少皆宜，所以很受欢迎。若是平时在外，在饭店就餐，点击率最高的一定是刀鱼。说来，临朐喜欢吃刀鱼由来已久，习惯叫鳞刀鱼。常听上了年纪的人讲究：过去，在割麦子时候，雇短工在地里干活要管饭，主家怕耽误功夫，都是把饭送到地头上。为了让短工多出活，饭也精细，萱活活的大白馒头夹着鳞刀鱼，咬一口鳞刀鱼能没（mu）了牙花子，形容的是鱼鲜，又大又厚，好吃。

鲜刀鱼的制作，在临朐主要以油炸较为普遍。先把冰鲜刀鱼处理干净，改刀切块，加花椒、姜、盐等略微腌制，再粘层干面粉或者干淀粉，热油下锅，炸至金黄色，就可上盘食用，炸刀鱼外焦里嫩，鲜香可口。要炸刀鱼更加酥脆，最好就使用纯地瓜干淀粉，口感会更佳。炸刀鱼再经过简单的二次加工，就可制作多样菜品。如想要红烧或糖醋口味，只需将炸刀鱼，调汁勾芡就可以了。炸刀鱼还可以与其它食材搭配，可炖可煲。

吃刀鱼出味，还是咸刀鱼。经过长时间腌制后的刀鱼稍微有点糟，就像是个盐罐子出奇的咸，不管是炸是煎，真是咸中出味，要是遇到下雨阴天，谁家煎了个咸鱼，那咸鱼的味道，能蔓延半条街。

把刚出笼的热馒头上来，或者卷上个纯棒槌子煎饼，就着块咸刀鱼，定会食欲大增。煎咸刀鱼的锅子，撕上块煎饼抹了吃，人人爱吃，有滋有味。还有在柴火炉子里烧咸刀鱼，吃煎饼就烧鱼，越吃越香。

说不清究竟是人变了，还是物变了。总是转悠着吃，原来吃刀鱼总是吃小的，想吃大的还捞不着。现在大的道是满开着了，又开始找那些小刀鱼了。