很多人喜欢吃鱿鱼，那么鱿鱼怎么炒好吃又嫩？有什么技巧吗？

1、猛火快炒

炒鱿鱼要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热，否则炒鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅马上划散，均匀受热。下锅之后鱿鱼快速爆炒，味道调好之后马上出锅。

若是手脚慢，不妨提前用料把鱿鱼腌制，这样下锅直接大火快速翻炒。

鱿鱼要炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、提前焯水

鱿鱼好吃的一个关键就是炒之前先焯水，焯一下再马上爆炒，更减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。

焯水时长：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑皮剥掉。这一层皮留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开，去除干净是白白嫩嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。

当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒前，要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间而影响口感，味道也差。

水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。焯一下马上爆炒，正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感比较脆。