大豆

许多传说中的“大冤种”

据说男人吃了会变娘

孩子吃了性早熟

连喝豆浆都会得乳腺癌

……

有不少人因此不敢吃大豆

甚至连豆浆也不敢喝

其实

我们完全不用担心

吃大豆会导致出现这些问题

大豆、豆制品里有雌激素？

很多人认为，大豆及豆制品里有雌激素，但是其实这里的雌激素，跟咱人体内的雌激素是不一样的。大豆及豆制品里面含有的是大豆异黄酮，也被称为植物雌激素。

大豆异黄酮和所谓的雌激素有一定区别，过量摄入外源性的雌激素会增加患子宫内膜癌以及乳腺癌的风险，而大豆异黄酮易于分解，不会在体内蓄积，不仅没有外源性雌激素那样的毒副作用，还可以帮助调节人体的激素平衡。

当我们自身体内雌激素过多的时候，大豆异黄酮可以帮助减弱真正雌激素的作用，减少高雌激素造成的不良反应。所以，适量吃大豆及豆制品不但不会致癌，反而会减低癌症的发生。

在不同豆类之间大豆异黄酮含量的比较中，黄豆高于其他杂豆，含量约为97毫克/100克。在不同豆制品之间大豆异黄酮含量的比较中，腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆浆＞豆腐乳＞辣条＞酱油。

如果想要更有效的补充大豆异黄酮，除了可以吃黄豆以外，还推荐吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

当然，如果是因为疾病原因，出现雌激素水平过低的问题，最好及时治疗，因为大豆异黄酮仅仅是结构相似，并不能够代替药物。

生活小贴士：生豆浆不能喝

生豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，很容易导致食物中毒，出现腹痛、恶心、呕吐等。

豆浆在煮到 80 ℃～90 ℃ 的时候，皂甙会受热膨胀，产生大量白色泡沫，这时只是假沸，应继续加热 3～5 分钟，等到泡沫完全消失后再停止加热。