大豆蛋白好不好，是不是优质蛋白质？
作者:
阿秃老师
2026-03-26 00:02:16
前段时间，医生建议我们在这个特殊时期，要多喝牛奶多吃鸡蛋，少喝点粥，引发了很大的争议，我发现很多人对鸡蛋牛奶以及粥的本质并不了解，粥的本质是碳水化合物，也就是糖，人体最直接的能量来源，牛奶鸡蛋则是蛋白类食物的代表，可以增强人体免疫力。但在我们国家另一个蛋白质含量高的食物的大豆，关于大豆蛋白是不是优质蛋白质，一直以来都有很大的争议，似乎可以引起世界级的辩论我身边很多人都否认大豆蛋白是优质蛋白质，给出的理由是它是植物蛋白，说植物蛋白就不是优质蛋白质，在很多人的认知范围内，只有肉蛋奶这一类动物蛋白才是优质蛋白质。这里我们不谈消化吸收的问题。但仅仅因为大豆蛋白是植物蛋白而否认它是优质蛋白，我认为是不合理的。首先蛋白质在进入体内后,在胃和小肠内被蛋白酶分解为氨基酸，然后被人体吸收。构成人体的氨基酸有20多种，大部分可以在体内合成，但其中有8种是人体不能合成的，必须由食物中提供，所以又被称为“必需氨基酸”，这8种必需氨基酸是：色氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。其次从营养学的角度，优质蛋白质需要符合三个条件，必需氨基酸的种类齐全，比例合适，数量充足。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶相近，除甲硫氨酸含量略低外，其余必需氨基酸含量都很丰富，在结构上也非常接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。而且中国营养学会在膳食指导中明确指出优质蛋白质除了肉蛋奶鱼虾等动物蛋白，还包括大豆及其制品。国家卫生和计划生育委员会发布的《慢性肾脏病患者膳食指导》（wsT557-2017）中也指出将适量的肉蛋奶，大豆蛋白等优质蛋白质的食品作为蛋白质的主要来源，所以大豆蛋白也是优质蛋白，只不过它是植物性蛋白质而已。正常人群正常饮食，不用担心肾脏负担，消化吸收的问题，如果肾脏有问题或者痛风病人，可以在医生的指导下进行饮食调整。相对大豆本豆而言，豆制品，比如豆浆，豆腐，豆皮，豆芽，更好消化吸收一些。
