皮蛋是黄色的可以吃吗？和黑色的营养有什么区别，哪个味道好？涨知识了

皮蛋是一种非常有特色的传统美食，最经典的吃法有2种，一种是皮蛋瘦肉粥，另外一种就是凉拌皮蛋了。夏天马上就到了，凉拌皮蛋可以说是夜市摊上最受欢迎的下酒菜之一。切开的皮蛋，淋上酱汁和红油辣椒，味道超好吃。

很多人都喜欢买皮蛋，但是在买皮蛋时，会发现有2种，一种是黄颜色的，另一种是黑色的（深褐色）。那么它俩到底有什么区别，哪一种的营养好？下面就给大家详细介绍一下，看完涨知识了。

先简单说一下皮蛋的做法。简单来说，皮蛋就是用生石灰、草木灰、碱面、食盐、黄泥和清水，制作成糊状，把蛋类糊上，然后让它静置“腌制”而成。所以说影响皮蛋颜色的因素主要有2个，其一制作的配方和手法，其二是蛋类的种类。

通常来说，配方和制作手法对皮蛋的颜色影响很小，主要是蛋类的种类决定了最后的颜色。一般来说，用鸡蛋制作的皮蛋，成品的颜色是金黄色或者橙黄色，而且像果冻一样有很漂亮的透明感。这种做法多见于河南和安徽。

而用鸭蛋制作的皮蛋，成品的颜色多为黑色，或者深褐色，透明感略低。这种做法主要在山东境内，而且已经有超过500多年的历史了，是当地特色产品之一。另外现在还有用鹌鹑蛋做皮蛋的，它就比较特别了，既有黄颜色的也有深褐色的。

下面说说哪一种的营养好呢？其实黄颜色的皮蛋和黑颜色的皮蛋，主要营养区别就是鸡蛋和鸭蛋的差别。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高一点，鸭蛋的脂肪和微量元素多一点。整体来看，二者相差无几，爱吃什么就选什么。

最后，给大家分享一个很好用的配方。100克食用碱面、150克食盐、100克干黄泥粉、400克生石灰、1500克草木灰。另外还有适量的清水，再多准备锯末。如果喜欢有点风味的，可以再准备100克生抽，或者100克茶水。可以制作100个皮蛋。

另外，再说一下皮蛋的保存方法，皮蛋本身比较特殊，不适合低温存放（影响风味和口感）。所以不要放入冰箱冷藏或者冷冻，可以放在阴凉通风处，大概可以保存3-5个月左右。但是建议不要买太多，可以少量多次，因为你不知道这些皮蛋之前已经存放多久了。