掌握这两点，鹅肠炒出来比较爽脆
作者:
郑菁娘
2023-12-12 11:00:37
鹅肠很多人都喜欢吃，但是鹅肠处理的方法不对， 煮得过熟便会失去韧性，从而影响了鹅肠的口感。鹅肠要想炒出来爽脆，需掌握以下两点：
1.选购新鲜鹅肠并正确处理
选购鹅肠时，以颜色呈乳白、外观粗厚的为佳。鹅肠最好买新鲜的，不要冷冻，经过冷冻的鹅肠口感不再爽脆。
处理鹅肠时，如果方法不对，就会影响口感。千万不要为了去除腥味，用盐或醋使劲揉搓，然后用清水冲洗，这样容易破坏鹅肠的内膜组织，使其脂肪和水分流失，鹅肠就会变韧，失去爽脆口感。
正确的方法是：将鹅肠放入清水中浸泡一段时间，使鹅肠吸水膨胀，用小刀将污秽刮去，再洗净，如脂肪多可撕去。
2.鹅肠烹饪的正确方法
鹅肠洗净后，切段，脱水，必须沥干水再炒，且先将配料炒熟，再放入鹅肠迅速翻炒，立即勾芡，这样炒出来的鹅肠比较爽脆，又不会有一大碟水，令人食之回味。
掌握以上两点，炒出来的鹅肠是比较爽脆的。