【蒜苗酸豆角炒鸡胗的食谱解析】

选购一些食材：选购新鲜蒜苗两根（蒜苗又叫青蒜苗，是大蒜的嫩苗，湖北人喜欢当成配菜，让菜肴更香更有食欲），选购酸豆角适量，选购400克鸡胗（或者选择鸭胗，鸡胗可以用来卤着吃，还可以用来炒食 ），料酒适量，生抽两勺，小葱若干根，半勺老抽，一丢丢白糖，半勺鸡精和味精，蚝油一勺，清水少许，泡椒若干个，一些大蒜头，食用油若干，小米椒几个，其他调味品。

具体制作顺序：

第一步：先把买回来的鸡胗解冻，将鸡胗处理干净，撕掉一层黄色的皮，加上面粉揉搓一会儿，去掉表面的脏东西。

第二步：将鸡胗用冷水浸泡一会儿，捞出切成若干片状，起锅放入鸡胗和适量冷水，丢入一些葱结，加上适量料酒去腥，煮几分钟捞出，这样可以去掉鸡胗的腥味，控干水分备用。

第三步：将酸豆角清洗干净，切成长度相同的段，泡椒和小米椒洗干净，切成若干小段，大蒜去皮切成蒜片。

第四步：将新鲜的蒜苗去掉根须和黄叶，洗净切成小段，准备好焯水好的鸡胗和配菜，开始制作这道蒜苗酸豆角炒鸡胗吧。

第五步：锅中放入少许食用油，加上一些蒜片和姜末，放入一些泡椒和小米辣，加上一些酸豆角，快速煸炒一会儿，炒出其香味来。

第六步：倒入焯水好的鸡胗，调到大火快速爆炒，加上两勺生抽，加上一勺蚝油和半勺老抽。

第七步：加上少许食盐，白糖和鸡精，放入一些新鲜的蒜苗，让香味都炒出来，大火收汁，装在盘中，这道蒜苗酸豆角炒鸡胗就可以开吃了，味道太香了，就是米饭不够吃。

蒜苗酸豆角炒鸡胗我我们家春季的开胃菜，吃起来酸脆开胃，鸡胗非常有韧性，搭配大米饭很不错，香味扑鼻，太解馋了。

你们掌握这道蒜苗酸豆角炒鸡胗的正确做法吗？