红油鸡爪的做法 ，味道独特好下酒！

红油鸡爪

红油鸡爪煮制配料：

鸡爪500克，水1000-1500克，八角4个

白酒7克，生姜30，花椒3克，陈皮3克

水烧开加入所有材料煮制18分钟，捞出冷水（冰水）冲洗降温放冰箱备用。

注意事项：如需快递，可煮制15分钟即可，现吃18分钟

红油鸡爪基础调料：

1：红油 60克

2：自制清油 20克（如需觉得制作麻烦可不添加）

3：姜蒜水 40克

4：复配酱油3克（如需觉得制作麻烦可直接使用生抽）

5：汁水料 300克

6：白糖3克

7：醋10-15克（想要颜色漂亮可使用红醋）

8：二荆条椒：小米椒=2:1 （适量）

9：香菜，花生米，洋葱，葱段（适量）

一：秘制红油制作

：红油香料的配制：

白扣：200 草果125 玉果140 茴香100 八角60 红扣60 香叶50 广沙50 益智仁50 丁香20 千里香10 栀果25 甘草50 毕拔50

以上香料混一起打成粉用于红油，酱油的制作。

：辣椒面的配比（微辣）：印度魔鬼椒50克，二荆条椒30克，灯笼椒20克

3）:准葱节50克，姜片30克，洋葱丝20克。

4）：红油配比： 500克菜籽油 ， 辣椒面100-120克 ， 香料粉15-20克 ， 白糖3克 ，白芝麻适量

A:锅上灶，加入500克菜籽油，开火去除生菜油味（冒烟，无泡沫）,关火降温

b:加入适量的葱节，姜片，洋葱丝，小火炸至变焦，捞出（不要）。

C:开火升温六丶七成温（220度）分次加入辣椒面炸香，搅拌均匀。

D:倒入碗中盖盖子，闷12小时以上使用。

二：自制清油：

500克色拉油，桥头麻辣鱼调料包60克

锅中加入色拉油（大豆油）500克，麻辣鱼调料60克，小火熬制，到有明显的焦香味关火，捞出料渣，剩下的即为清油。剩下的料渣用于复配酱油制作。

三：复配酱油：

黄油酱油500克，100克水，5克白糖，

香料粉15克，葱40克，姜20克，

蒜20克，洋葱30克，清油料渣

所有材料混合一起，大火烧开，小火熬制浓稠出品约410克。打出料渣即为复配酱油

四：姜蒜水制作：

姜20克，蒜40克，水100克放入搅拌机，打出蒜茸即可。

五：汁水料制作：

白糖60克，盐48克，鸡粉27克，无糖味精40克， 澳宴奇鲜香王1克（可不加） 917克清水

注意事项：

不添加澳宴奇鲜香王可味精30克，鸡精10克