海肠需要焯水吗？此物早春吃最鲜美，搭点快“过气”的菜，不腥不臭，比豆腐还嫩

大家好，今天咱们就来聊一聊海肠吧！现在的生活条件变好之后，在食物的选择上也更加有要求了。天上飞的、地上跑的，只要味道好，都可以做为食材，甚至是很多深海里才有的食物，也逐渐被人们熟知和喜爱。并且做成一道道美味可口的菜肴，比猪肉鲜多了。而且以前只有生长在海边的人或者在饭店里才能吃到海鲜，现在可不一样，自己想吃就能买，买回去就能做。

海鲜有很多种，有腥味重的，也有口感嫩的，当然也有比较稀少的。今天咱们分享的这道海肠就是一种看似很一般，但口感却比其他的海鲜嫩的。吃过海肠的人都知道，早春的海肠最嫩，口感最鲜美。而现在春天过去了，我们还是可以买一点回去吃，海肠不像其他的海鲜，处理起来还是很简单的，不需要去壳也没有骨头，比豆腐还嫩，炒熟就能吃。只是它作为海鲜，当然也有一点腥味，所以我们要搭配一点其他的菜。

炒海肠的时候，我最爱搭配的是韭菜，特别是春天的韭菜，比较嫩，而且也特别香。因为现在的韭菜可能比较老，所以我叫它“过气的”蔬菜，但做配菜也很不错。今天我们就来聊一聊韭菜炒海肠的具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！

第一步：准备食材

海肠先准备好，买海鲜一般要早点去水产品店，如果不会挑选，就可以让老板帮忙挑。只是自己要盯着点，一定要是活的。而且买的时候就可以让老板把海肠处理干净，去掉两段的带刺的头部，其他不需要的部位也要一一处理好。买一小把韭菜，嫩点的，没有黄叶子就行了。

第二步：清洗食材

海肠买回去之后，先要洗干净，毕竟是有血水和腥味的，所以要先清洗。取出来之后先放在菜篮子里，用冷水冲洗，将脏水排出。再沥干水，先放在一边。韭菜也摘好，洗净之后先切段放好。大蒜、生姜、红辣椒都洗干净。

第三步：海肠焯水

第三步很重要，就是给海肠焯水，先把海肠放进锅里，再加一点清水，煮开，煮开后再把海肠翻动一下，让所有的海肠都被煮熟透。也可以在煮海肠的时候就加一点料酒进去，去腥效果更好。

第四步：炒菜

最后一步就可以炒菜了，把锅洗干净，烧干水之后，先把香油倒进去，烧热之后加一勺豆瓣酱，再把生姜和辣椒放进去爆炒，接着再把海肠放进锅里，先翻动几下，最后再把韭菜放进锅里，继续翻炒，加一点食盐。

翻炒至闻到香味后，就可以加白酒了，加白酒可以让海肠的味道比较脆，如果喜欢软一点的也可以炒熟后就出锅就行。