鲅鱼干怎么做好吃

鲅鱼用独门的秘制方法制作干香入味，不加一滴水，保证一点也不腥，还没有酸味，虽然不嫩，但非常的干香入味，吃起来非常好吃。

食材：

鲅鱼、生姜、大料、干辣椒、白酒、酱油、鸡精、

做法：

首先鲅鱼去掉头尾和内脏清洗干净，用刀切成两毫米厚的段。起锅，先把锅烧热，加入凉油涮一下倒出，然后重新烧热，再加入凉油，这样煎鱼不容易粘锅。把鱼段一个一个加入锅中，多煎一会儿，煎至一面金黄再煎另一面，在没定型之前千万不要乱动，不然鱼肉就很容易就碎了，鱼段要煎得老一点这样吃起来更有口感。煎鱼的油很腥就不要了。

把所有煎好的鱼段放在一起，重新起锅烧油，多准备一点姜片，大料和干辣椒放在锅里炸一下，炸出香味以后把鱼段下锅翻炒两下，让调料和鱼段简单的融合。这道菜关键的地方就是要加入一两高度白酒，再放入一勺海鲜酱油，不用放盐放一小勺鸡精调味，不加水只用白酒和酱油当做料汁非常去腥味道还好，然后盖上锅盖转成最小火焖八分钟后，打开锅盖把鱼简单的翻一个面，重新盖上锅盖再焖两分钟，这个时候的鱼肉已经非常入味了。

时间到，打开锅盖看成品。这个做法的要点就是用小火半煎半焖，干香入味。先把鱼肉煎出摆盘儿，再把锅里的油底和辣椒渣直接浇在鱼上面。