大豆是油料作物，这些知识你清楚么？

大豆原产中国，古称菽。

大豆这里指的是大豆的种子，大豆是一种含有丰富的蛋白质的豆科植物。

按颜色可以分为黄豆、青豆、黑豆。

科：豆科。

属：大豆。

种：豆。

大豆油有主侧根之分 ，可以扎入土中1.5米深。直立茎 ，高10～100厘米，豆荚着生于枝节上，叶为三出复叶花成蝶形。果呈黄、黑、褐色；果如弯镰形或直形。大豆为短日照作物也是自发授粉作物。

成熟的大豆荚

大豆

世界的分布主要是在中国，美国，巴西等地。原产地是中国，很多植物学家认为大豆是中国的乌苏里大豆演变而来的。

大豆在中国已有5000年历史，古代文献，如《周易》、《诗经》中都有关于大豆的记载。另有司马迁在《史记》中写道过：“铺至下铺，为菽”…

大豆于18世纪引入美国，20世纪中叶在美国南部，西部成为重要作物。20世纪80年代初，美国成为了世界大豆生产大国，巴西和中国次之。到今天，大豆同样是世界上许多地方的人和动物的主要食物。

大豆是豆科植物中含蛋白质最丰富，也是最易消化的食物，而且是获取高蛋白质的最廉价的来源，大豆粉可以完全代替肉类中的蛋白质。

营养的豆浆

在中国老百姓的日常生活中，大豆的用途多样化。做法从古至今层出不穷，如大豆煮熟后经过霉变，加盐和辣椒做成的霉豆腐（豆腐乳）。做加工做成的酱油、豆油、豆腐、豆腐干、豆浆、豆瓣酱、豆粉、黄油、人造奶酪等等。可以制成工业上的油漆，化肥，油毡，杀虫剂等等。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

豆腐乳

豆干

大豆在我国主要集中在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。以东北大豆为主为优。

大豆的含油量在18到22%之间。进口大豆品种的含油量高于国内大豆品种的含油量。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

豆油

大豆油的成分

大豆油的中含有棕榈酸6%-8%；油酸25%-36%；硬脂酸3%-5%；亚油酸52%-65%；花生酸0.4%-0.1%；亚麻酸2.0%-3.0%。

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除。

大豆油可以降胆固醇：大豆油中含有亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可促使胆固醇分解、排泄，避免胆固醇的形成。

大豆油健脑益智：大豆油中含有豆类磷脂，可促进神经、血管、大脑的生长发育，其富含不饱和脂肪酸，可穿过血脑屏障，增加大脑细胞的活性，增强记忆力。

大豆油可以美容养颜：大豆油中含有丰富的维生素 D ，能够促进皮肤新陈代谢，可延缓衰老、滋润肌肤，常吃大豆油可起到美容养颜。

大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

大豆的营养价值这么高，但在我们食用的时候也要注意一些事项：大豆不宜生食；夹生黄豆也不宜吃；不宜干炒食用，因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶。所以食用大豆时宜煮烂，而且不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。