分享几个山西面食，你吃过几种？

山西面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：

1、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食;

2、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮;

、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。

还有两大讲究：1.浇头、菜码; 2.一面百味。

　　1、包皮面

　　【原料】精粉250克，高粱面250克，清水250克。

　　【制法】①把精粉用清水125克和起待用，高粱面用清水125克和起待用。

　　②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成0.3至0.4厘米的薄片，用刀切成10厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。

　　【特点】红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。

　　2、捏钵面

　　【原料】豆面300克，精粉200克，水300克。

　　【制法】①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。

　　②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。

　　【特点】筋道利口，风味独特。

　　3、握溜面

　　【原料】精粉500克，清水350克。

　　【制法】①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。

　　②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。

　　【特点】民间风味，方法独特。