中华大地，地大物博，各省的美食数不胜数，我从每个省挑了一个最能代表本省的特色美食，一起来看看吧。

因省份较多，本系列分为三期，这是第二期。

江苏——南京盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，距今已有两千五百多年的历史，又因南京古称金陵，所以也可以叫“金陵盐水鸭”。盐水鸭在2018年还被评为江苏十大名菜，此外，松鼠桂鱼、扬州炒饭、鸭血粉丝等也都是江苏的代表性美食。

浙江——东坡肉

东坡肉，相传是北宋著名词人苏东坡所发明，它的原型是徐州的回赠肉。东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，做好之后，颜色透红，色如玛瑙，吃起来虽软却不觉得糜烂，带有肥肉但是并不油腻。

安徽——毛豆腐

毛豆腐是安徽徽州地区的特色美食，相传元末明初的时候，当地百姓常用水豆腐犒劳朱元璋的将士，但豆腐太多，一时间吃不完，时间久了就长毛，朱元璋为了不浪费，就让厨子先油炸再用多种佐料闷烧，于是诞生了毛豆腐。

福建——佛跳墙

佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的一道特色名菜。佛跳墙的原料有：鲍鱼、海参、墨鱼、鱼唇、牦牛皮胶、蹄筋、瑶柱、花菇、杏鲍菇等，在加入高汤和福建当地的老酒，用文火（小火）慢慢煨制而成。关于佛跳墙的起源，有两种说法：一种是道光年间由郑春发根据福寿全所创制，一次聚会上，有人作诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”后改名佛跳墙；还有一种说法是一个饭铺老板看乞丐将各种饭菜混合而受启发，所发明。

江西——粉蒸肉

粉蒸肉，也叫米粉肉，最早可见诗人袁枚的《随园食单》，广泛流传于中国南方各省。其原料主要就是米粉和猪肉，成菜后肥而不腻，肉嫩而不糜烂，是不可多得的一道美食。

山东——豆腐箱

是山东淄博的传统名菜，也叫山东豆腐箱或者齐国豆腐箱，2018年“博山豆腐箱”入选山东十大经典名菜。豆腐箱清朝博山厨师张登科发明，这里面还有一个典故，所以有讲究人也愿意称呼豆腐箱为：开箱取宝或者金箱。

河南——烩面

烩面不仅仅是面条，还可以当作荤、素、汤、菜、饭食用。关于烩面的起源也有两种说法：一种是清朝慈禧太后把持朝政期间，御厨发明，在清末由当时的御厨庞恩福传至民间；另一种说法是抗战时期，由名厨赵荣光在偶然间发明，后改良后推广至更大范围，风靡一时。

湖北——热干面

热干面起源于20世纪三十年代初期，由商人蔡明伟发明，一开始叫做麻酱面，直到1950年工商登记的时候，才正式叫做“热干面”。

湖南——剁椒鱼头

剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，与反清文人黄宗宪有关，传闻是他在路上吃过一户农家的菜后，久久难以忘怀，回家后让家厨加以改良，最终有了“剁椒鱼头”。鱼头通常采用鳙鱼，再辅以剁椒、葱姜蒜等蒸制而成。

广东——肠粉

广东肠粉起源于唐朝时期的泷州，也就是现在的广东省罗定市。现在的广东肠粉主要有两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉在广州西关非常出名，主要是品尝馅料；抽屉式肠粉则主要是品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

广西——螺蛳粉

螺蛳（sī）粉是柳州的特色小吃之一，2018年柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标，2020年别列入国家非物质文化遗产名录。螺蛳粉主料是米粉、螺蛳，其中螺蛳主要是用来熬汤，螺肉再熬完汤后便被丢弃，所以我们常见的螺蛳粉是没有螺蛳肉的。

海南——椰子鸡

椰子鸡起源于深圳，但是现在海南椰子鸡在大众眼中更知名一些。椰子鸡主料非常简单——椰子+鸡肉。把椰子开口后，倒出椰汁备用，再挖出椰肉，准备好鸡肉，一起倒入砂锅炖煮，可加入适量清水以防烧干。