“太阳”厨师——名人御厨陈志新

【陈志新】

陈志新，马来西亚人，国际烹饪联合会国际评委，特级国际烹饪大师，国际厨师段位制认证协会5星7段金厨，法国国际厨皇、法国厨皇会烹饪大师。先后荣获第5届亚洲美食沙龙雕刻组、冷盘组铜奖，北马十大名厨(1998年)，第4届中餐世界烹饪大赛热菜组优秀奖，第5届中餐世界烹饪大赛银奖，第5届国际美食节吉隆坡最佳创意奖，第5届世界金厨烹炉大观特金奖与最佳菜点质量奖等国际大奖。

陈志新

他是马来西亚人，拥有客家血统，懂得多国语言和国内多地方言。他既拥有国际视野，又传承传统的粤菜技艺，在多元文化的融合之下，保持着旺盛的创新能力。其菜品风格自成一派，被称为“名人御厨”。他还是电视台美食节目的“宠儿”，为媒体写美食专栏，拥有健康得体的公众形象……然而若是追究起“英雄”的出处，他的学历只有初中二年级的水平，他的名字叫陈志新，职业为厨师。

【“太阳”每天都是新的】

在马来西亚的餐饮业同行口中及媒体镜头里，陈志新被称为“Chef Sun”，或是“太阳师傅”，说起这个昵称的由来，还有一个故事。

1997年，陈志新供职于丽星邮轮，在德国汉堡期间，他的上司是外国人，中餐部的同事大多是马来西亚华人，他们都用广东话称呼他为“阿新”，上司就以为他的姓氏是“Sun”(英文“Sun”和广东话的“新”同音)，就叫他为“Chef Sun”。从此以后，所有同事都随老外一同这样称呼他。“Sun”是太阳的意思，陈志新也觉得这个名字很好，因为太阳总给人们带来希望，于是这个名字一直用到今天。

生活并不是每天都充满阳光，他的童年和少年的生活，曾经存在过一些阴霾。

小时候家里并不富裕，为了生存。陈志新六年级时起就开始半工半读，曾经在油棕园工作过，也曾随朋友出海捕过鱼虾。15岁那年，初中三年级只念了四天的陈志新被迫辍学，进入社会工作。第一份工是在吉隆坡菜市，因为环境复杂，陈志新认识了一些不良的朋友，差点干起贩卖毒品的勾当，被父母知道了，强制带回老家，不久后就被送到沙巴州，在四舅的咖啡店里帮忙。后来，姨妈介绍他去香格里拉酒店工作，从此开始厨房生涯。

陈志新

这一做就是二十余载，陈志新说最初对烹饪并没有兴趣，更没有胸怀大志，只是抱着反正书读不成、就学门手艺安身立命的想法，就这样，一步一脚印地走到了今天。因为天性中拥有不服输的性格，想要做好事情，不断地学习、成长，在无数的机缘造就之下，陈志新为人们所认识、所欣赏。

【厨师是份令人骄傲的职业】

上世纪七十年代，大部分马来西亚厨师的文化水平都很低，而且满口粗言，半数人都有一些不好的习惯，特别是赌。因为嗜赌，他们怕输，所以也不爱看书(“书”与“输”同音)好在陈志新拥有客家血统，从小家教很严，在母亲的教导下养成了爱好阅读的习惯，这一习惯也奠定了他未来厨艺生涯的发展方向。虽然当年他曾经粉碎过父母的梦想，如今，他经过努力所取得的成就却为父母带来无比的骄傲。

陈志新作品

27年的职业生涯里，陈志新跑了17 个国家，在星级酒店、大排档、小型餐厅、大型餐饮集团都工作过，他深感时代在改变，单靠厨艺是不够的。在酒店里上班，行政总厨一般都是外国人，在团队里，沟通与表达很重要。酒店里几乎所有的文件、通告都是英文，连开会时也用英语，如果不懂英语，接收不到上司的指示，他的团队就很难管理和运作下去，所以陈志新苦学英文以及其他管理方面的课程，如成本会计学、管理学、管理心理学等。除此之外，他平时也读一些餐饮历史文化、西洋美术等方面的书，务求自己的精神世界也丰富起来。可能很多人会觉得读书是浪费时间，其实道理就如“磨刀不误砍柴工”一样，读书参透的知识总能运用到具体的工作之中。

【尊师重道才能持续进步】

陈志新说，一个人的工作生涯中总会有一两个转折点，让人能成功地登上更高一层的阶梯。

1992年，陈志新在槟城工作时认识了一群酒店的厨师。这些厨师很喜爱接受新事物，如英语、电脑、管理知识等，还去参加各类烹饪大赛,他才第一次知道原来厨师界还有比赛。从那时候开始，陈志新的厨艺生涯有了一个新的目标与方向。

1999年，在马来西亚一次厨艺比赛上，陈志新认识了欧锦和师傅，欧师傅做的南天鲍鱼给他留下了深刻印象。因为在当时的马来西亚餐饮界，懂得烹制干鲍的人并不多。陈志新真心期望有一天能够像欧锦和师傅一样，懂得处理这些高档食材。

陈志新作品

2004年底，陈志新代表马来西亚队来广州参赛，欧锦和师傅亲自招待，还教他们怎样挑选、食用大闸蟹，并请马来西亚代表队进入他的厨房学做广式点心“天下第一包”。那时候的陈志新觉得欧锦和师傅很有“明星”的气度，威风，有大师风范。也就在那个时候，他认识了一批广州的粤菜大师，如林镇国、林汉华、林作勇、基叔等人，陈志新明白了尊师重道、向高厨艺的人学习是修炼自我的好方法。

同年，陈志新的职业生涯展开了新的一页。

他开始接拍一些电视美食节目。当时厨界大腕甄文达对他的影响最深，也是他上电视节目的启蒙老师。有一次，两人一同做节目，从上节目的技巧、面对观众时谈话的内容，到在镜头前的展示及手法等，陈志新都得到了甄文达的悉心调教。

陈志新感言，身为一个专业厨师，除了厨艺了得、在专业领域的知识要够，还要不断提升，不断出品新菜，懂得团队管理，对工作中任何一个细节都要谨慎细心地处理，所以，心态往往是决定成败的主要因素。把菜做好，是基本条件；把菜做得精致美观，是个意境；重要的是，把自己管好了，把团队管好了，把菜肴产品管好了，还须兼顾个人的形象包装。

【形象包装等同于名片】

陈志新作品

厨师从后厨走到前厅，再走到媒体面前，这个过程既可以宣传自身形象，又能够直接接触顾客，了解顾客的需求，还可以直接在大众面前表达自己的想法，介绍自己的产品，但问题是：走出去之前，自己的团队是否已经准备好了呢？一般来说，厨师的形象包装可以成为一个厨师的垫脚石，也可能成为绊脚石。

在国内餐饮圈，有些厨师靠混各种饭局或比赛成名，对于这种现象，陈志新说参加比赛的确能够提升自己的创新思维，但归根结底，最重要的还是餐厅有生意。单靠混饭局、参赛就可以成功？陈志新觉得不太可信。他仍然坚信，如果自己不装备自己，不充实自己，不养成好的习惯与心态，做什么事情都不会成功。同样，厨师依靠互联网新媒体成名的基础，也应该是自身的努力，“互联网的平台的确可以提高人气，但是若只注重外表的宣传，实力不够，互联网既可以让你出名，也可以让你蒙羞。成功没有捷径，只有努力”。

陈志新既是厨师，也是美食专栏作家，偶尔也拍些美食节目，因此收获众多粉丝。但在媒体和粉丝面前，陈志新始终保持着一份理智和清醒的认知，“做菜和做人一样，以诚待人，要认真、用心，不能偷工减料”。