心得之买牛肉，选前腿肉还是后腿肉，摊主：口感差别大

牛肉是我们常吃的美味，牛肉的味道鲜美而且香味十足，一般给家人做炖牛肉、粉蒸牛肉以及酱牛肉等等，都是非常美味的选择，一说到做牛肉这就是一顿饭菜中的压轴菜了，而且鲜嫩可口的味道非常受到家人的喜欢。但我们选择牛肉的时候，都会有这些的分歧，到底选择前腿肉还是后腿肉比较好一些呢？

因为我们感觉选择腿部分的牛肉时，其实口感都差不多，所以前腿和后腿并没有太在意。后来问了下牛肉摊的摊主，摊主说其实前腿肉和后腿肉的差别很大，在口感上基本是截然相反的，所以我们需要根据自己做什么牛肉的菜品，而选择到底用前腿肉还是后腿肉，那么我们就来说说摊主教给我们的选择牛肉的方法。

摊主：口感差别大，学会之后别乱买了

我们首先要知道这个常识，那就是牛在走路的时候一般靠前脚发力，这与猪肉是不同的，一般猪肉是后腿发力的。所以牛肉的前腿会更加健壮，而且前腿有筋并且油脂分布均匀，这样的牛肉吃起来也感觉很香。而摊主说，因为牛后腿不常发力，所以牛后腿更加疏松一些，肉质相对软，所以这就是牛肉的前腿和牛肉的后腿的口感上的根本差别了。

那么对于牛肉的前腿和后腿来说，都能做什么美食呢？我们之前知道了牛肉的前腿肉和后腿肉的区别，我们就知道前腿肉的口感劲道并且炒菜的时候适合高温烹饪，比如滑溜、爆炒这样的烹饪方式那么就选择牛前腿。

因为需要大火快炒而且能让肉质不松软还能炒出肉质鲜美的口感。另外像是长时间的酱肉或者卤肉的话，尽量选择前腿肉，前腿肉的肉质更利于长时间的烹饪，而且酱牛肉的肉质都要选择带筋的更好。

而我们做蒸肉的话，那么用牛后腿肉比较好，比如很多朋友喜欢做粉蒸牛肉。做出来粉蒸牛肉因为是蒸制的方法，所以做出来的口感需要软烂并且入味。再加上烹饪的时间没有特别长的话，那么首选就是牛后腿肉是最好的。

而做饺子的话，因为前腿肉有筋膜，这样我们吃饺子的时候有筋道的筋膜就不利于咀嚼，这样影响了饺子的口感。而后腿肉发软不太成型，做饺子馅的时候不容易将肉馅聚在一起。所以选择筋膜少还肥瘦相间的牛肉比较好，这时候就不太建议选择牛腿肉了，可以选择牛脖颈肉。