东北血肠怎么吃？ 寒冷的冬季吃上一道白肉血肠，不仅暖胃，更暖心

几年前，一首《东北人都是活雷锋》不仅让东北人走进了大众的视野，也让那句“翠花，上酸菜”，成为了街头巷尾最常听到的一句不是歌词的歌词。但你可知道翠花上的究竟是哪道菜？

作为一名真正的东北人，在这里我必须要给你科普一下，所谓“酸菜”，其实就是大白菜腌制而成的一种咸菜。但翠花上的并不是这颗酸菜，而是一道叫做被叫做“白肉血肠”的东北名菜。

说起这道“白肉血肠”，那可是大有来头。这里的“白肉”可不是一般的猪肉，做法也非同一般。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉才能被称为“福肉”也就是这道菜里的“白肉”。

这道菜不仅是“白肉”大有来头，就连血肠也是。在《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》中记载，“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”。说到这，你可能要问了，那白肉血肠和酸菜有什么关系。那你就有所不知了，这道白肉血肠的关键就在于酸菜。

酸菜，是一种泡菜，古称菹(zū)，早在《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”即类似今天的酸菜。由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可还是不够吃。甚至张学思少将（张学良的弟弟，曾任解放军海军参谋长）在弥留之际，心中念叨的就是想再吃一口酸菜。

白肉和血肠的味道相对单调，但配合了酸菜，不仅让汤汁增添了酸甜，更调和了白肉的香和血肠的咸，让味道充分融合，进而形成了丰富的层次感。可以想象一下，在东北零下三十几度的冬天，全家围坐一桌，端上一锅刚出锅的白肉血肠。白肉，肥而不腻，瘦而不柴，血肠，脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，再配合东北酸菜所独有的酸甜滋味，热热乎乎的来上一口，顿时所有的寒冷都被驱除体外，唯有一口酸辣甘咸留在口中，那感觉绝对是冬天的极品享受。