脆笋带皮羊腩
作者:
小宇食堂
2023-12-09 09:00:20
脆笋带皮羊肉
味型:家常味，色泽红亮、香脆,滋糯爽口
烹调技法;烧
这道脆笋带皮羊肉是以川式红烧牛肉的做法烹制成菜,选用杭州天目山所产的笋作为配料,成菜后口感对比丰富,不似红烧牛肉口感单一。
原料:带皮羊腩肉300克，天目山脆竹笋200克,香菜10克。
调味料:红汤汤汁2000克,色拉油适量
做法:
①将天山按竹笋用约45℃的温水完全涨发好,切成2.5厘米长的段，将带皮羊腩肉切成2.5厘米大小的块状,放入水中煮透出锅沥水。
②炒锅上火,倒色拉油以后用中火烧到四成热,将焯过的带皮羊肉入锅中爆炒至水气将干时,连同竹笋、红汤汤汁一起倒入高压锅内，用中火压煮20分钟,离火再焖约10分钟。
③将高压锅盖打开出烧好的羊肉装盘,配上即成。
美味秘诀
1:脆需要提前用温水涨发,再确认老嫩是否合适。使用时必须完全涨发透,否则成菜口感不脆。
2:理净笋时,需将根部比较老的部分用切除不用,否则成菜的口感老嫩混杂,感觉粗糙。
3:烧羊肉的红汤尽量使用无渣汤汁,成菜清爽,食用更方便。
4:没有高压锅时,烧羊肉可以用小火慢慢烧,再和竹笋一同烧。这样烹调时间比较长,但羊肉会更加味香、浓郁有层次。
