腌肉怎么腌制全过程？ 腌腊肉，直接抹盐就错了，教你老传统腌腊肉方法，腊肉咸香又可口
冬至前后正是家家腌制腊肉的好时机，可能是今年的肉价太贵了，感觉各家腌腊肉的量都不如往年了，那我们更是要将腊肉做到更好吃了，要让钱花得值啊。今天就教大家我家用了30多年的腌制腊肉老方法，很简单的做法，继续往下看分分钟就能学会。
腌腊肉不是只抹盐腌制那么简单随便的，从挑肉到最后的晾晒熏制有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，下面废话不多说，来看看详细操作方法。
【腌腊肉方法】
1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。
3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。
4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
下面为大家列出所需食材和调料清单：
五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。
【总结】
- 腌制腊肉最好选择在冬至前后，气温低有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。
- 腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易腐败变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。
- 10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。
- 腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。
