虽然港式的糖水赤豆非常有名，但赤豆糊却是地地道道的江南甜品，最早流行于安徽合肥一带。赤豆糊的做法多种多样：有不加圆子的“光”赤豆糊（如上图还有加了小圆子、芋圆、鸡头米等的赤豆糖粥。

不过无论怎么变，赤豆糊的食材和做法都非常简单，只需把握4点，就能做出稠稠的、沙沙的赤豆糊还等什么，赶紧一起来看看是怎么做的吧。

赤豆糊小圆子

【材料准备】

红豆/赤小豆

糯米粉/木薯淀粉

红糖/冰糖/蜂蜜、水、藕粉、糖桂花(optional)

【制作过程】

1.先准备豆子。红豆或是赤小豆冷水浸泡5小时以上，也可以浸泡过夜。泡过的豆子，更容易煮烂，也更容易出豆沙，增加浓稠绵密的口感；

2.将泡好的豆子，连水一起倒入有封口的食品袋中，排出气体封口，放入冰箱冷冻3小时以上。不需要完全冻硬（当然冻硬最好里头的水结成冰沙那样的，如下图所示，就可以拿出来了。

冻豆子这一步，也是为了增加沙沙的口感，同时也能缩短炖煮时间，使豆子更快煮烂；

3.将冻好的豆子直接倒入锅中，冲入刚烧好的开水，加点红糖、冰糖或是蜂蜜，再次煮沸后，转中火炖煮1-2小时。如果是高压锅的话，时间可以缩短为40-60分钟。赤小豆比红豆更不容易煮烂，所以如果用的是赤小豆，炖煮时间可以稍长一些。

如果是吃“光”的赤豆糊，到这一步就可以坐等开锅了。要是想吃赤豆糊小圆子或是芋圆，就用糯米粉或是木薯淀粉，加热水搓成一个个的小圆球。接着，放入炖煮赤豆的锅中，煮至漂浮起来即可。

小圆子和芋圆都很容易煮熟，所以不用太早放入，在还剩1/3时间的时候放就行。不然的话，到时候就都化到赤豆糊里找不见了

最后一个使得赤豆糊绵密浓稠的秘诀，就是加一些藕粉。用市面上售卖的冲泡藕粉就行（当然，想自己做藕粉也成，就是费时间在快要煮好赤豆糊的时候，先用温水将藕粉泡开，再倒入炖煮赤豆糊的锅中，顺着同一个方向慢慢搅拌。这样做的目的，一是为了防止藕粉在锅内结块，二是为了让其更充分地与赤豆糊融合。

如果想吃得更甜一点，还可以在盛到碗里以后，撒上点糖桂花。这样一来，最后的成品颜值也会跟着up up up~~

其实自家吃的话，颜值啥的没那么重要，把小圆子浸满赤豆糊，一勺一勺吃着热乎才是最巴适的啦。