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教你山东老式点心这样做,酥,香,软,一吃就忘不了

作者: 万家灯火张家人
2024-12-24 09:10:18

油旋可是济南的传统风味小吃,也是济南人最喜欢的点心之一,极具风格特色和代表意义,无论是小作坊还是大酒店,往往都会有它的身影,它在当地的名气那可是响当当的,用济南话来说就是“杠赛来”。

油旋的造形独特,看外观呈现螺旋状,象一个个的小宝塔,它的外皮油润润的,金黄酥脆,内里柔软细嫩,从里到外层层叠叠,富有层次,看上去一片片的如旋状般绕上去,吃上一口,满嘴酥香,透着浓浓的葱香味。难怪来济南人的外地人都会忍不住去品尝,大饱口福后更是赞不绝口。

传统的油旋做法,软软的面团上,铺上猪板油和章丘大葱和成的葱泥,适量的盐入味,做好后香味四溢,咬一口满嘴酥香。后来随着人们饮食习惯的改变,逐步把猪油换成了植物油,并且在传统基础上,做出了很受欢迎的肉松味,五香味等别的口味,这样一来,适合食用的人群更广了。

别看油旋好吃,可不好做,小油旋大学问,需要三次饧发,使其更具延展性,然后再上锅烙制,最后还要用小小的技巧,让其展现漂亮的形状。在这国民学做菜的日子里,用面粉来做好吃的油旋吧,一定不会让大家失望的。

具体的操作步骤如下

做油旋所需要的食材很简单,简简单单几样,只要用心掌握好步骤和窍门,再多加点耐心,保准零失败。

【食材】面粉300克,葱花100克。

【调料】盐适量,油适量。

【具体的流程】

(1)把面粉300克放入盆中(三分之一的面粉用开水来和,水温90度左右,三分之二的面粉用凉水来和,),先加入2克盐拌匀,然后在盆里用筷子把面粉分开,烧开的水稍等1分钟下降至九十度左右,取70克左右,分次浇入三分之一面粉中,边加边用筷子搅拌,使其成絮状,其余三分之二面粉,用100克左右凉水分次加入,也先搅拌成絮状,然后下手把它们揉在一起,由于烫过的面团有些发粘,这时采用手沾干面来揉面的方式,先把它揉成团,饧发10分钟后,再用手把它揉光滑(这样就很容易揉光滑了),然后把面团饧发20分钟备用。



这是制作油旋的第一次饧发。

(2)第一次饧发后的面团,取出放在案板上,揉成长条,然后分成小剂子,每个剂子差不多40克左右,把每个小剂子揉成圆柱形,放入刷了油的盆中,依次放好,然后在每个剂子上面刷好油,然后再次盖好饧发20分钟备用。

这是制作油旋的第二次饧发。

(3)把饧发好的剂子放在案板上,擀成稍薄点的椭圆形面皮,在面皮上刷油,均匀撒上少许盐(1克左右),把葱花均匀撒在面皮中间,然后把面皮从中间折叠过去,按好,在表面上刷油,依次都做好后,盖上湿的笼布,再次饧发半小时备用。





这是制作油旋的第三次饧发。

(4)再次饧好的面,有了充分的延展性,用两手把它轻易地就能抻成长条,然后长条上撒上干面粉(这也相当于油酥的作用),从一头慢慢卷至另一头,把面尾部收入剂子底部,注意卷的不要太紧,以免影响后期饼的分层,卷好后,用手按扁成小饼状,然后刷上油备用。做到这里一个完美的生胚就做好了。






(5)平底锅刷油预热,把做好的饼胚放入开始烙,先用手按压成形,把一面烙至定型后翻面,直到把两面烙至金黄酥脆,即可取出。

(6)取出的小饼,看着也没有好看的螺旋状,只不过特别金黄酥脆,看着就很好吃。到这里一个很关键的步骤来了,先用用两手把饼夹住,开始往中间搓,搓出饼的层次,这个过程也很容易,搓几下饼就开始分出了层次,当地人把这个“搓”的过程叫做“砸”,把饼搓出层次后,接着把拇指按进饼的中心部位,顶进去,马上饼就出现了多层的螺旋状,外酥里软,多层成旋,并这透着浓郁的葱香味。真的是观其形,闻其味,立马就让人有了想吃的冲动。

【温馨提示】

(1)和面采用半烫面,面团筋性不会太强,而又有弹性,做好的油旋,柔软膨松,凉了也不会硬,口感最好。

(2)半烫面的面团和好后比较粘手,采用手沾干面的方法把它先揉成团,然后饧发10分钟后就不粘手了,很容易就能把它揉光滑。

(3)面团经过次充分饧发,延展性变得非常好,既有韧性又有弹性,很容易成形。

(4)掌握好小技巧,轻松把烙好的油旋“砸”成形。

以上就是我对济南名小吃“油旋”的制作过程的分享,掌握住具体的操作步骤和技巧,多加些耐心,大家都可以零失败。学会了就赶快做给家人品尝吧。


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