京式面点——京式面点的特色

京式面点的特色

融合了各个民族特色的京式面点具有以面粉为主，且独特的馅料、精美的工业、花样繁多、品种丰富等特色。

北方名族多以小麦为主，因此京式面点多以小麦粉为主，面团的制作主要有水调面团油酥面团和蓬松面团，以此为基础制作的面食品种繁多，花样多达成百上千。且当下最具代表性的面食就有抻(chen)面、刀削面、小刀面、拨鱼面。

京式面点的坯（pi）料以杂粮面为主，讲究口感筋道。坯料所使用的主料有麦、米、豆、蛋、奶、薯等，经常使用的豆类有包括黄豆、绿豆、豌豆、红豆等，配上各种辅料和调料，能够调制成数百种不同的坯料。不过，在这些坏料中还是以面粉为主，其他材料为辅以此突显北方面点的特色。

京式面点的制作技术要求精湛，方式多样。面点制作手法有抻、擀、包、裹、卷、切、捏、盘等。主要的烹饪技法有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烙、烤、炖、旋、冲、烩、爆、熬、煨等。

京式面点还讲究花样繁多。以烧饼为例，就包含了马蹄烧饼、澄沙烧饼、钢炉烧饼、麻酱烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、五莲烧饼、一品烧饼等多个品相。

京式面点的馅料具有浓郁的北方特色，以咸鲜为主，兼具甜口。京式面点的主食中所用的肉馅有着“水打馅”的工艺，同时用葱、姜、黄豆酱、味精、香油作为调味料，入口咸香松软，具有浓郁的北方特点。甜馅则讲究以杂粮制成茸泥，然后加上颜色鲜艳的蜜饯点缀其中。

此外，京式面点等制作工艺也十分讲究。仅是坯料面团一种就分为馅心、浇头等多种变化，在制作方法上更是有成形、成熟等多种方式。抻面讲究的是要细而不断，面细如丝线包馅等面食如饺子等面点馅料要鲜香，讲究薄皮大馅。烤制等烧饼讲究的是面皮和馅料等变化多样。饼皮要薄如纸，加上制作工艺的精深，也大大提高了面点的口感。