怎么灌猪血肠? 舌尖上的湘西——土家血灌肠

在对美味的漫长追寻中，自然激发了人类最初的想象力，传统则让这些源源不断的想象力浓缩凝聚，走入寻常人家。

一方水土养一方人，在这个风景如画的湘西边陲，土家族人的这道特美食不知牵引着多少在外游子的心。

每年冬至过后，便是土家族人最热闹的时候，家家户户都开始杀年猪，一家杀猪，周围邻居都去帮忙，吃过了丰盛的杀猪菜后，心灵手巧的土家妇人便开始制作美食——血灌肠。

事先泡好的糯米拌上食盐，味精，五香料，香油等各种调料，再把新鲜的猪血倒入糯米中搅拌均匀，猪大肠清洗干净，切成尺把来长，大肠的一头用绳子系上，所有原材料准备完毕，便可以开始灌制血肠了。

两人配合，把猪血糯米的混合物灌入大肠中，在此过程中，糯米和猪血的比例直接影响最后成品的鲜美度和软硬度。灌好的血肠，需要用绳子扎好口子，然后放入冷水锅，锅里的水需浸没血灌肠。

用柴火灶来煮，在煮的过程中，用细竹签把血灌肠周身插些小孔，防止在煮的过程中爆肠。差不多两小时，血灌肠便煮熟了，切下一小段趁热食用，香喷喷，热乎乎，很是过瘾。

放凉的血灌肠还可以用来炒制，配以蒜苗，辣椒，放油锅里翻炒，香气扑鼻，吃起来软糯鲜香，油而不腻，既可以当作下饭菜，也可以作为主食来充饥。

以前常说湘西的美食美在腊肉里，美在苗家的酸于里，现在更添一美，美在土家人制作的血灌肠里。