橄榄菜是什么做的？ 触目惊心的橄榄菜，橄榄菜是怎么加工出来的？存在什么卫生问题？

在南方，橄榄菜是非常受欢迎的美食之一。然而，近年来，橄榄菜的卫生问题越来越引人关注。在许多农家小作坊中，橄榄菜的制作方式令人担忧，并可能存在危害人体健康的问题。

橄榄菜是经过发酵和腌制后的橄榄叶和芽，其口感酸酸咸咸、香气四溢。许多家庭和小作坊都制作橄榄菜，方法是将橄榄叶和芽放到罐子里，然后加盐、糖、味精和其他调料进行腌制发酵。这种方法看似简单，但实际上存在着很大的卫生问题。

首先，许多小作坊没有清洁的场所来制作橄榄菜。在制作过程中，容易将细菌和其它微生物污染到产品中。其次，橄榄菜的加工过程存在许多潜在的污染源，例如使用非食品级的储罐、用手接触橄榄菜、未经消毒的工具和输送带等等。再次，许多小作坊没有经过卫生许可证的认证，其生产的橄榄菜质量难以保证。

不仅如此，橄榄菜中可能携带有噬菌体。噬菌体是一种原生病毒，最初是被用于对抗细菌的。然而，噬菌体的使用在很多国家都已经被禁止了。其主要原因是，人类肠道中存在着许多有益的菌群，这些菌群在司法上起到了一定的保护作用，但是噬菌体会破坏这些菌群，这将会导致肠道菌群失衡。

近年来，橄榄菜因其特有的口感和营养价值受到了越来越多人的喜爱。然而，少数人知道的是，橄榄菜的加工过程十分繁琐且存在卫生问题，使得市面上的橄榄菜透露着一种令人不安的味道。在某个小镇的一家食品加工厂，王师傅就是这里的橄榄菜加工大师，下面就让我们跟随他一起了解橄榄菜的加工过程吧。

经过初步清洗的橄榄菜被王师傅放进大缸中，接下来是最关键的一步——添加腌料。王师傅混合了在当地买来的花生油、辣椒粉、鸡精、泡打粉、大蒜和生姜，然后加水调成混合液，倒入缸中，之后每隔一段时间会加一次腌料，大约需要腌制两到三个星期，具体腌制时间要根据天气和橄榄菜状态来决定。腌制的过程中，王师傅要不停地搅拌，并且要保证混合液中成分的分布均匀，以免出现部分变质。

等到橄榄菜完全腌制好后，王师傅会将其挑选出来剁碎成腌制后的小件，但是这时的橄榄菜仍然存在卫生问题，需要进行高温杀菌。王师傅将其放进大锅中煮沸，然后停火让其自然沉淀，最后将水倒掉，将橄榄菜倒进塑料袋中，稍作压实，这时的橄榄菜就完成了。

尽管看似简单，橄榄菜的加工过程中存在很多卫生问题，比如混合液中添加的辅料有可能受到污染，而腌制过程中也很容易受到蚊虫等微生物的干扰，加上生产和包装环节中的卫生问题，很容易导致橄榄菜质量堪忧。因此，在购买橄榄菜时，一定要选择有信誉的正规渠道，并且尽量选择现制现卖的橄榄菜，这样不仅能够保证橄榄菜的质量和口感，还能保证自己的健康。