煎饼的起源——山东煎饼的前世今生

山东人家家户户都喜欢吃煎饼，吃煎饼是山东人自古以来的一种饮食传统，煎饼中也沉淀着浓厚的中国农耕发展史痕和人文智慧。那么煎饼究竟具有怎样的前世今生呢？

煎饼的起源最早可追溯至新石器时代，这从古代饮食烹饪器具的两个考古资料得到了证实：一个是在河南荥阳出土的用来烙饼的陶鏊；另一个是在山东出土的烙饼用的盘形鼎、钵形鼎。史料中最早明确记载食用煎饼的例子可追溯至南北朝时期，《荆楚岁时记》注云：“正月七日为人日……北人此日食煎饼”，北齐即为今日的山东、山西、河南等地。蒲松龄在《煎饼赋》中描述了底层民众所创的煎饼制作方法，写道“采绿叶于椒榆，渍浓液以杂治，带藜烟而携来， 色柔华而苍翠”，大意为：“从花椒和榆树上采摘下嫩叶，剁碎之后浸泡，然后作为磨制煎饼糊的配料掺在里面，用晒干的藜草这样的柴禾给鏊子烧火，丝丝青烟之中，做出来的煎饼呈现出了柔华而翠绿的颜色”，描述的虽为灾荒之年的无奈之举，却又使之不乏浪漫情调，歌颂了山东劳动人民吃苦耐劳、不屈不挠的顽强毅力和精神。

煎饼的制作，氤氲着浓浓的人间烟火。烙制而成的煎饼，水分含量较低，不宜变质，花色变化多，比较易于存放和携带，制作煎饼技术是先民在比较原始条件下生产和储存食物的智慧结晶。尽管时间已经跨越了千年，今天在山东省的一些地方，煎饼的主食地位毫不褪色，“吃煎饼”已被视为响当当的山东人饮食文化之重要标志。