鸡胗就是鸡的胃，俗称“鸡肫”。广东人习惯叫“鸡肾”。属于鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。可做成冷菜亦可做热菜肴。

但如何才能买到新鲜口感劲道又容易入味的好鸡胗尼，我的经验是先看颜色后摸手感，这样挑选鸡胗就万无一失了。

看颜色，新鲜的鸡胗应该是微红色或紫红色，筋膜完整雪白而且有光泽感，手感软中带硬。这种鸡胗做熟了以后微微带有胆汁的颜色，吃到嘴巴里口感劲道，容易入味。

摸手感，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软。

接着，那买回来的鸡胗该如何处理尼?一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。然后在盘子里撒上盐，放进鸡胗反复戳洗一下。处理完毕后，就可以放心开始烹饪了。

加了泡椒，爽脆的鸡肾多了一份酸酸辛辣…..下酒下饭都是杠杠的…..

【泡椒鸡肾】

材料：

鸡肾 500克 泡椒 适量

姜 1小块 大蒜 3根

薄皮红椒1个

调料：

料酒 2勺 生抽 1勺

砂糖 1小勺。

做法：

1、 把有材料准备好。

2、 鸡肾洗净，按照上述方法撕去筋模，肥油，放进盘里，加盐戳洗干净。

3、 按个人喜好斜刀切成片或切花刀，加1勺料酒腌制20分钟。

4、姜，大蒜，红椒洗干净切好，泡椒切小块备用。

5、热锅下油，加入姜粒和1/3蒜段，中小火爆香。

6、加入鸡肾爆炒，快速翻炒。

7、炒至转色后，加入料酒，砂糖，酱油炒至入味。

8、加入适量清水，大火煮开加入锅盖焖至收汁，然后加入切好的泡椒，红椒和剩余的蒜段。

9、最后按个人口味调入小许盐，炒匀即可出锅。

咸鲜香，成品带有小许的辛辣，入口后能感觉到丝丝的酸…….

超下饭…..泡椒是重点…..千万不能省哈….

美味小贴士：

1、喜欢更辣点的，可以加入小许泡椒水和清水一起焖煮收汁。

2、调料中的生抽已有咸味，所以调入的盐须按个人口加入。