虎皮鸡爪是什么，脱骨软烂，食用后回味无穷
作者:
食大叔
2023-12-03 10:13:47
虎皮鸡爪是粤菜中的一道小吃。口感软烂，汤汁浓郁。
用料:
鸡爪1000克，麦芽糖50克，白醋、酒、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、火锅底料、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量。
制作流程:
- 买回来的鸡爪清洗干净，砍掉指甲，泡水两个小时去除血水。
- 锅中加入水，放适量的白醋和酒，麦芽糖，把清洗干净的鸡爪冷水下锅飞水，水开打掉浮沫，再飞水两分钟后捞出用水稍微冲洗一下备用。
- 锅中放入油，油温大概120度左右，把飞过水的鸡爪放进去小火慢炸至金黄色后捞出，放入水中浸泡让它发胀。
- 另取锅放入油，加热后爆香蒜末、干辣椒，把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油了加水，用蚝油、生抽、盐、鸡精、白糖调好味，再放入适量的八角、桂皮、香叶。再把涨发好的鸡爪放进去小火慢煮至鸡爪软烂就可以食用了。
要点:
- 飞水加白醋的作用是防止鸡爪被煮裂开。
- 放麦芽糖是为了给鸡爪上色。
- 如果赶时间可以用高压锅压它，大火煮开高压锅开始转了就关火，等不转了就可以了。
