鸡爪，广东人习惯叫凤爪。它是广东人爱吃的一种食物，广东人喜欢用它来煲汤，红烧，酱油王，还有盐焗等，鱼今天分享的是【陈皮凤爪】。

陈皮，就是晒干的橘子皮，一般储存的时间越长，颜色有点偏暗红的陈皮会越好。它广东独有的食材，也是广东人民喜欢的一种食材，在广东的民间一直有着“百年陈皮，千年人参”的说法。在很多中医书籍里，都会记载着陈皮的功效。在广东，有些家庭会亲自到产地去买新鲜的橘子，回来自己晾晒，下图就是小区的邻居在晾晒。

正宗新会陈皮面通常会有疤痕，表皮会呈猪鬓纹，用指甲刮过的地方会显出油光，闻起来香味较浓。年份越久的陈皮，香味就越醇香，撕成小块放入口中，会有轻微苦味，但不会涩口，用来泡水，喝入口时会特别回甘，年份久的泡出来的水是黄红色，年份短的泡出来的水显淡淡的青黄色。

因为陈皮的年份越长，功效会越好，那该如何挑选陈皮呢？鱼总结了三点：

第一，看色泽，年份短的陈皮，陈皮内表面呈白色或者黄白色。外表是青色的。就如上图邻居所晒的，这个是邻居今年刚开始晒的，内表面是白色的。反之年份久的陈皮内表面古红或棕红色，陈皮的外表面棕褐色或黑色。如下图。

好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

第二，闻气味。一般年份越长的陈皮味道越香醇，所以在购买前，先拿一块闻闻，年份长的陈皮闻下去会橘香扑鼻，非常的醒神怡人，并且没有果酸味。

第三，尝一尝。年份长的的陈皮，口感非常甘醇，掰一片细细咀嚼，你会明显感到非常的甘醇，清香，有淡淡橘苦，反之，时间短的陈皮，嚼的时候口感会很苦涩，并会一点点的酸辛味。好了，聊完陈皮的挑选，我们开始做【陈皮凤爪】。

陈皮凤爪，女儿吃完还要吮手指的鸡爪做法，聊聊如何挑选好陈皮

材料：鸡爪 500克，陈皮 1/3块，姜1块，蒜瓣1个。

调料：冰糖1小块，生抽一大勺，料酒，1小勺。

做法：

1、 鸡爪洗干净，用刀轻轻切指甲，然后斜刀将鸡爪一分为二，这样会更方便入味。

2、 锅中煮开水，倒入切好的鸡爪，大火煮开，逼出浮沫后，取出，用流水的清水冲洗干净并且沥干水备用。

3、 姜洗干净刮去外皮，并用刀背轻轻拍一下，蒜瓣去掉蒜衣备用。

4、 陈皮用清水泡浸至软，然后用小刀轻轻刮去内里的瓤，然后换水继续泡浸，这回浸泡的水不要倒掉，一会可以用来焖鸡爪。

5、 砂锅烧热后，加入适量食用油。这回用的是砂锅，没有砂锅的亲可以用普通的锅，但砂锅的话会增多一种风味，并且天气冷，砂锅保温效果比较好，不容易很快变冷。

6、 加入准备好的姜块和蒜瓣，转小火，慢慢逼出姜蒜的香味。

7、 加入沥干水的鸡爪，用筷子轻轻翻炒一下，加入泡浸好的陈皮。

8、 加入冰糖，生抽和料酒，继续用筷子翻炒，使每根鸡爪都能均匀地沾上调料，然后加入适量清和和泡浸陈皮的水。

9、 水量以没过鸡爪的为准，当然，口感喜欢更软糯点的亲，可多加点水。

10、盖上砂锅盖，中大火煮开后调成小火，焖煮的过程要用筷子翻动一下，以防粘锅。煮至收汁，香味四溢，试试味，如果不够味儿，可以适量加点盐。在焖煮的过程中，混着陈皮鸡爪的香味会不停冒出飘荡在空气中，非常的诱人。

趁热吃，非常好吃，鸡爪吸收了陈皮的甘醇，滑而不腻，每咬一口，嘴巴里都会有着陈皮的余香。非常的美味，女儿很喜欢，每次吃完都忍不住吮手指。

喜欢鸡爪的朋友赶紧试试吧，做法简单味道好，在这个冷冷的冬天，上一锅热气腾腾的鸡爪，再来一壶小酒，这将会多么温暖多么惬意的事情，期待你们的反馈。

写完【陈皮鸡爪】的做法，再给大家总结一下，如何挑选好陈皮。

1、看色泽，年份短的陈皮，陈皮内表面呈白色或者黄白色，陈皮的外表面是青色或者是鲜红色。年份外的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

2、闻气味。一般年份越长的陈皮味道越香醇，所以在购买前，先拿一块闻闻，年份长的陈皮闻下去会橘香扑鼻，非常的醒神怡人，并且没有果酸味。

3、尝一尝。年份长的的陈皮，口感非常甘醇，掰一片细细咀嚼，会明显感到非常的甘醇，清香，有淡淡橘苦，反之，时间短的陈皮，嚼的时候口感会很苦涩，并会一点点的酸辛味。

然后再总结一下【陈皮鸡爪】的制作要点：

1、 陈皮尽量挑选年份久一点的，因为年份久一点的陈皮，做出来鸡爪味道会更加浓郁诱人，当然如果没有，隔年陈皮也是可以，但成品的味道会相对旧陈皮的稍微淡一点。

2、 鸡爪一定要焯水逼出浮沫后再进行烹调，因为这样成品的卖相会比较好。

3、 调料中的生抽已经含有盐份，口味重的亲要试过味后再适量加点盐。