五香鸡胗的做法 ，色泽酱红脆嫩醇香！
作者:
汇吃一族
2025-03-09 00:14:34
准备食材：
鸡胗12个,精炼油35克,花椒3克,香料适量,料酒15克,精盐6克,白糖12克,酱油120克,大葱15克,姜块15克,蒜头15克,高汤1000克。
制作步骤：
1.将鸡胗洗浄,取下鸡内金,入沸水中加料酒30克余烫片刻,捞出,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去 皮,切成片;蒜头去皮,切成片。
2.旺火置锅,放入精炼油烧至七成热时,放入葱段、姜片、蒜片下锅,放入香料,花椒略炸,放入高汤煮沸,放人鸡胗、白糖、料酒、酱油、精盐,大火烧开,去掉浮沫,改用微火卤至鸡胗松软,捞出,控干水分,晾凉。
3.将晾凉的鸡胗切成薄片,置于盘中即可。
重点提示：
卤水的香料可自行增减,一般需要放入八角、桂皮、草果、三奈、茴香等。
口感风味：
色泽酱红，脆嫩醇香
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